現在的這個時候正是醃製臘肉的好時機，溫度適宜、環境合適，這時候醃製臘肉再合適不過了。不過大家在醃製臘肉的時候要掌握一定的方法，才能把臘肉醃製好。很多人在醃製的時候都有一個誤區：都以為在臘肉上抹點鹽就完事了，這樣就做好了。其實想要把臘肉醃好，在抹鹽之前還要多做兩步，這樣臘肉才能久放不壞，且越放越好吃！醃臘肉時，不要直接抹鹽！學會多做兩步，臘肉久放不壞，越放越香！我把具體做法分享出來了，下面咱們一起來看看吧！

【醃製臘肉】

第一步：想要醃製的臘肉好吃，選用的部位是很重要的，我們家一般選用的部位是豬腹部那一塊的肉，那塊肉也就是很多人喜歡的五花肉，五花肉這塊肉肥瘦比例剛好，肥而不膩，吃起來不油也不硬，口感特別好。豬肉準備好以後，不要清洗豬肉，也不要直接抹鹽，我們要多做的第一步就是用高度白酒給豬肉沖洗一遍，要保證每個部位都能清洗到，這樣既能給豬肉殺菌，還能洗掉豬肉表面的血水。如果豬肉的個頭太大，要用刀切成條狀，方便在醃製的時候入味。

第二步：洗乾淨之後也不要急著抹鹽，先準備適量的鹽，肉和鹽的比例是1：30，10斤肉準備300克鹽，把備好的鹽倒進鍋中，然後在裡面加入八角、桂皮、香葉和花椒，開小火慢慢的翻炒一會兒，直到把表面炒的變成黃色，有香味飄出來了就可以關火了。關火後，放在一旁晾涼。等到鹽涼了以後，把肉放在盆中，在肉上面塗抹上剛炒好的鹽，塗抹好後放在罐子中進行醃製，密封的情況下醃製3天左右即可醃好，醃製的時候記得每天進行翻面，這樣才能讓鹽更好的滲透進去。

第三步：等到醃製時間到了，把豬肉拿出來，用刀在肉上面劃一個小口，把繩子穿進去，然後放在太陽下面晾曬，曬14天左右即可，這時候為了讓臘肉的顏色更好看，可以準備一些柴，橘子皮、柚子皮對肉進行熏製。熏製這一步根據

個人

的情況來，有條件的可以多做這一步。

技巧總結：

醃製臘肉的時候，在抹鹽之前需要多做的第一步是：用高度白酒給肉沖洗，可以殺菌

消毒

，洗乾淨血水；第二步是：炒鹽和香料，這樣可以讓醃製的臘肉更香。