說起鹹鴨蛋，應該很多人都喜歡吃，在市場上也是相當的受歡迎，在中國，尤其是江蘇高郵的鹹鴨蛋最為出名，後來大家都覺得好吃，至今幾乎家家戶戶都會去嘗試醃製，因為平時鴨蛋比較貴，所以人們索性用雞蛋代替，當然方式方法都差不多，只是大部分人醃出來都偏鹹，蛋黃也不出油。很是失望。

小編在東北有一個大媽，家裡有很大一個院子，自家養的鴨子，鴨蛋很多，自家吃不完，大媽便把鴨蛋給醃了起來，快遞過來，看著那大大的鴨子蛋，拿在手裡沉甸甸的真是吃驚，沒想到更讓我吃驚的是切開後，整個蛋黃呈經黃色，還有油留下來，真是忍不住想先咬上一口，因為平時吃我媽醃的雞蛋，很鹹，所以我沒敢大口去咬，只是輕輕的用筷子夾了一口放在嘴裡去品，嗯~~真是太好吃了，軟糯微鹹，除了蛋香還有醃製久了的腐味，讓人回味無窮。

實在是忍不住喜悅，我厚著臉皮給東北的大媽打電話過去，希望她能吧醃製的方法傳授於我，大媽哈哈哈不笑，也不吝嗇，給我講了最最主要的一步。那就是千萬不能直接放鹽。除此之外，在給雞蛋裹鹽巴的時候，讓雞蛋浸泡一下白酒，一定是要用高度的白酒，因為這樣才能保證鴨蛋出油氣啥。在一個盤中放上鹽，把泡過白酒的雞蛋放鹽裡裹上一層。把滾好鹽的雞蛋用保鮮膜給包起來，一定要把裡面的空氣排出，裹得越緊越好，這樣再全部放到一個密封容器內，放在陰涼處，醃製30天就可以了。

小編按照大媽的指導，試著做過一次，還真是神奇了。個個鴨蛋都有流油，也不會太鹹，非常好吃。你學會了嗎？趕緊試試吧~千萬記得不要直接晚鹽哦！