大家好，對於一個文筆不是很好的人來說，寫文章是件很難的事情，但是大家的問題還是要幫忙解決。最近有不少朋友詢問半發麵的製作方法，今天就跟大家聊聊一聊半發麵如何製作以及需要注意什麼，希望能幫助大家正確打開面食之門。

半發麵麵糰

通常大家都是看字面意思理解半發麵，一直認為半發麵就是一半發麵團加上一半死麵團就是半發麵，這樣理解雖然不能說是錯的，但是對於麵食操作上來說是錯的，如果只是把兩種麵糰混合揉制，費時費力不說，做出來麵食也達不到想要的效果。所以說了解正確的製作方法，才能製作好半發麵麵食，接下來就介紹一下半發麵的製作技巧和注意事項。

老面

首先製作半發麵需要使用老面，所以就要提前和一塊老面，準備適量的麵粉，加入乾酵母和白糖，用溫水和成麵糰，用保鮮袋包起來放到冰箱裡冷藏4-8小時的時間進行發酵，這樣操作是為了放緩酵母菌的活躍度，再經過了長時間的發酵麵糰更容易發透發勻。提示：製作老面時加入酵母的量要比平時減少一半的量，也是為了放緩發酵速度，讓麵糰有更多的可塑性，這也是老面類麵食為什麼能做好直接烹飪的原因。

老面

老面經過長時間的發酵後，會呈現出稀、氣孔勻、有酸味，用手拉扯麵會有面絲，如果發酵的時間不夠句沒有上面三個特點，所以咱們在製作老面的時候，一定要看是否發酵好。老面發酵好之後，在老面里加等量乾粉進行揉麵，具體步驟是這樣：先倒入一部分乾麵粉揉至老面不沾手了，再倒入剩餘的乾麵粉，加入適量的清水和成麵糰，半發麵就製作完成了。

半發麵麵食

也許有朋友會問半發麵需要再二次發酵嗎？答案是不需要的，只要前期老面發酵好了，直接加工熟就行了，反之，老面沒有發好的話，就不能直接做了，那樣的話做好的麵食很容易出現不熟的情況。所以製作半發麵成功的關鍵在於老面，只要老面發酵好，再注意新加麵粉的量，基本上不會出現什麼問題。

半發麵餅

半發麵的運用：通常半發麵都是用來做餅，比如半發麵餡餅、白吉饃、蔥油餅等，都可以用半發麵製作，做的時候一定主要好火候，開始的時候一定要小火，讓生胚有一定的時間醒發，這樣才能保證麵食能夠熟透，如果直接用大火烹飪，夾生粘牙糊掉的問題就都來了。所以不管是做哪一種麵食，火候永遠都是重點注意的問題。

半發麵餅

總之，製作半發麵不是我們理解的那樣，那只是一個誤區，要是說出去會讓人笑話的。好了，關於半發麵的製作就介紹到這裡，如果還有什麼不懂的問題，可以抽空留言問，看到了會第一時間回覆大家。這裡是五零美食，每天更新麵食的製作方法和技巧，歡迎大家的關注和支援，咱們下一期再接著聊。