各位讀者大家好，我是老李，每天都做飯給家裡人吃，我把多年做家常菜的小小經驗分享出來，希望我的這篇文章能讓大家喜歡。

今天要給大家分享的是我多年以來一直都喜歡吃的素炒空心菜。

說實話，小時候看到桌子上擺的炒空心菜就不想夾，這是為什麼呢？因為炒出來的空心菜發黑，看上去就不好吃的樣子，所以就不願意夾了。後來長大以後自己炒空心菜，心裡想：“要用什麼辦法才能讓炒出來的空心菜不發黑呢”？之前有一次去親戚家吃飯的時候，他們家就涼拌了一盤空心菜，空心菜就是翠綠色的，飯吃好了都沒有變黑，當時我就挺感興趣的，問了大家為什麼涼拌的空心菜不會變黑，做菜的大媽說：“空心菜拆洗乾淨後，用開水燙，開水裡加點鹽和少許香油燙出來的空心菜就不會發黑了”，聽大媽這麼一說，我就把這個小方法給記心裡了，後來自己也親自實踐了，知道了這個辦法做出來的空心菜確實不會變黑，後來我炒空心菜的時候就先焯水後再炒，這樣炒出來的空心菜就不會變黑了。

那麼炒空心菜的時候要加哪些配料才能讓它更好吃呢？首先是大蒜，炒多種蔬菜都需要新增，大蒜炒菜可以增加獨特的蒜香味，另外是幹辣椒和乾花椒，幹辣椒和乾花椒放熱油裡炒能產生濃烈的香味和麻辣味，這也是川菜的一個特點，不過這樣炒出來的空心菜我自己覺得還差一點香味，我炒空心菜的時候就給它加入一點豆瓣醬，這樣炒出來的空心菜就更香一點。

接下來，在給大家分享炒空心菜製作步驟之前，給大家介紹一下空心菜的營養價值，空心菜含有豐富的維生素A原、B族維生素、維生素C及煙酸和蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等。具有促進腸蠕動、通便解毒之功效；食後可降低腸道的酸度，預防腸道內的細菌群失調，對防癌有益，還能清熱解毒，降血壓，降血糖，潤膚美容等功效，可見吃空心菜對身體大有益處。

下面我就把我做素炒空心菜的方法分享給大家：

食材準備：空心菜600克，大蒜10克，幹辣椒段1。3克，乾花椒粒1。2克，豆瓣醬15克，菜籽油適量。

製作步驟：

第一步：把空心菜的老莖去掉，其它嫩的用手指掐成5釐米的段，洗乾淨淨備用，大蒜拍扁剁幾下，幹辣椒和乾花椒擺在小碗裡備用。

第二步：鍋上火燒水，水燒開後加入少許鹽和幾滴油，然後放入準備好的空心菜焯水幾秒鐘撈出來，把剁好的大蒜擺在焯好水的空心菜上備用。

第三步：炒鍋上火燒熱加入適量菜籽油，加入準備好的幹辣椒段和乾花椒粒炒黃，然後加入15克豆瓣醬炒香，最後加入焯好水的空心菜用大火炒熟就可以起鍋裝盤了。

加了豆瓣醬炒出來的空心菜吃起來是要更香一些，這也是後來我喜歡吃素炒空心菜的原因。

製作小貼士：1。空心菜焯水時速度要快，水燒開空心菜下鍋全部沒入水中就即刻撈出來，以免燙熟，燙熟了再炒的話就失去鮮味了，口感也就差了。2。幹辣椒、乾花椒、豆瓣醬都要用小火炒，下鍋炒出香味就要立刻放入空心菜改大火快速翻炒。3。整個炒制過程速度要快，才能保證成品菜的色香味佳。4。炒豆瓣醬的時候非常重要，炒香就行了，炒過火了不但會失去香味，反到會增加苦味，所以一定要把握好炒豆瓣醬時的火候。

好了，今天就給大家分享到這裡了，如果您喜歡我的文章就關注老李愛做家常菜，謝謝您的支援與鼓勵！