我家的早餐,不隨便不將就,動手做個蔓越莓麵包,養胃健康超級贊
本期導讀:我家的早餐,不隨便不將就,動手做個蔓越莓麵包,養胃健康超級贊!
今天分享一款焦糖蔓越莓麵包。家裡只有白糖,沒買黑糖,想要麵包增加些不同的風味,於是將白糖炒成焦糖來代替黑糖,雖然焦糖味道淡淡的,但還是有比只加白糖好吃,另外,加了蔓越莓幹,酸酸甜甜的,特別的好吃。
好了,廢話結束。接下來把【蔓越莓麵包】做法分享給大家,看完快試試。
材料A:
高筋麵粉480g、酵母4g、雞蛋2個、牛奶170-180g、鹽20g
材料B:
無鹽奶油40g
焦糖材料:
糖100g、冷水20g、熱水60g
其他材料:
蔓越莓幹120g
做法步驟:
1、先煮焦糖,在鍋內放入糖及2大匙水。(焦糖比白糖不甜,所以煮焦糖的糖量,就會比一般麵糰裡白糖多一些。)
2、用中火煮到糖融化後,再慢慢轉動鍋子,期間不可攪拌焦糖。(糖沒煮化前不可攪拌,攪拌會呈現結晶狀態。)
3、到焦糖顏色慢慢變深,用筷子輕輕攪拌均勻,這時將火轉小。
4、加入熱水攪一攪。
5、顏色越深味道就會越苦,我沒等到顏色很深就熄火,用餘溫讓顏色更加深,等覺得顏色的深度夠了,就加熱水。
6、放置稍涼。
7、加入材料中的牛奶攪勻成為焦糖牛奶,再將焦糖牛奶倒入麵包機中。
8、將材料A的所有材料分開放入攪拌機或麵包機中,再攪打成團。(奶油等麵糰打成團之後再加。)
9、成團後再加入無鹽奶油。(將奶油包在麵糰裡打)
10、麵糰快打好前5分鐘,再加入蔓越莓幹攪打 。
11、蔓越莓乾量稍多,麵糰用剪刀剪幾刀,就很容易打勻。
12、攪打成具延展性麵糰,撐開呈現薄膜狀。
13、取出拌好的麵糰放在烤盤上,並蓋上塑膠袋或保鮮膜,再放入烤箱中做基本發酵約60分鐘,依室溫不同發酵時間會有差別,在烤箱裡放一碗熱水,增加溫度和溼度。(水冷了可再換熱水,冬天發酵時間會久一點,夏天如果室溫高,發酵時間有可能低於60分鐘。)
14、取出基本發酵好的麵糰約2倍大。
15、發好的麵糰分成12份,然後滾圓。(蔓越莓幹盡量包進麵糰裡,不要露在外面,才不會烤焦。)
16、放入紙模內並排入烤盤,再噴點水,將烤盤移入烤箱內做最後發酵約60分鐘,依室溫不同發酵時間會有差別,在烤箱裡放一碗熱水,增加溫度和溼度。
17、取出發好的麵糰(約2倍大),在表面刷上蛋液。
18、烤箱預熱175°C, 烤約15分鐘,完成。
麵包有點微微的焦糖香,雖然味道淡淡的,但有比單純只放白糖好吃,當早餐健康又飽腹,養胃超級贊。