鐵板魷魚製作技術

一、所需用具：

鐵板一塊 3～5 毫米厚，直徑為 30cm 左右的圓鐵板，表

面光滑、

平整，可以在鐵板邊緣焊兩個把手，

以方便操作爐具（三芯煤爐，其受熱面積大，火力均勻，為了方

便操作，

也可使用液化氣），鐵鏟一把，毛刷一把。

方案 1

1。 調料醬配製：豆油 100 克放入鍋內燒開，放入辣椒醬 300 克，

等辣椒醬

炸香後，到入適量的水，放入白糖 150 克，味精 50 克，雞精 10 克，

胡椒份 5 克，及適量蔥，醬末熬成調料醬。

2淹制；將切好的魷魚片用調料醬攪拌均勻煨 30分鐘，然後穿串烤

制，，

食用時刷上美味醬。

方案 2。

一、所需用具：

鐵板一塊 3～5 毫米厚，直徑為 30cm 左右的圓鐵板，表

面光滑、

平整，可以在鐵板邊緣焊兩個把手，

以方便操作爐具（三芯煤爐，其受熱面積大，火力均勻，為了方

便操作，

也可使用液化氣），鐵鏟一把，毛刷一把。

二、選料：

魷魚應選擇質量較好，無腐爛、外觀完整，顏色新鮮的

魷魚為好。

三、配方：（以 2 公斤魷魚為例）

五香粉 40g、孜然粉 30g、辣椒粉適量、花椒粉適量、

味精 25g、

精鹽 15g、超級鮮味王 2g、

生薑 20g、蒜泥 20g、白糖 3g、料酒適量、澱粉 80g、洋蔥 100g。

四、醃製：

將魷魚分割成長 3～5 釐米、寬 1． 5cm 左右、厚 0．8cm

左右的

長方形小條，放入上述原料攪拌均勻，

醃製 20 分鐘左右。

五、穿串：

用竹籤將醃製好的魷魚塊穿成串，要求穿成的串大小均

勻一致，

穿魷魚塊時竹籤應從魷魚塊的中間縱向穿入，

穿魷魚須時竹籤應橫向穿入。

六、烤制

將鐵板置於火爐上燒熱，用排刷在鐵板上均勻地刷上一

層植物油

，將洋蔥切成均勻的小顆粒狀放入

鐵板上炸出香味，將穿好的魷魚串置於鐵板上進行烤制，

在烤制過程中應時刻注意調節火力的大小，

並不斷地刷油、翻面、以免烤糊，在烤制過程中應在魷魚表面撤

匕

適量五香粉、孜然粉、辣椒粉、

花椒粉烤制好後的魷魚表面刷上一層美味烤醬後即可食用。

七、美味烤醬的調製

1．配料：泡椒 500g、芝麻醬 150g、花生醬 200g、辣椒

油 40g、

大蒜仁 100g、花椒粉 30g、

味精 80g、超級鮮味王 l0g、雞精 100g、白糖 20g、精鹽 40g。

2．先將泡椒剁細、大蒜瓣剝皮搗碎。

3．用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、辣椒醬、大蒜仁、花椒

粉、

超級鮮味王、雞精、白糖、

精鹽等拌合均勻。

4．把菜油燒至八成熟放泡椒細末炸香，然後倒入瓷器調好

的料中，

蓋上蓋子，讓其冷卻後再嘗一下，如果成了，適當放點白糖、味

精，如果淡了適當的加入一些鹽即可。