哈嘍，大家好！在這裡是胖胖學美食，今天給大家帶來的美食是非常受歡迎精彩美食栗子紅燒肉。

隨著生活水平的日漸提高，我們的小日子過得是越來越好了。在不斷變好的同時我們對生活中的點點滴滴也變得格外挑剔，不斷地在追求完美。食物是我們生活中所需要的必需品，每個人都離不開他們，這是我們身體能量的來源。

因此，我們對食物的要求也是非常的高，不僅僅只追求於他的味道。在追求味道的同時，同樣也非常注重食物的安全和健康。所以很多人都都喜歡在家中自己做飯，不僅味道非常好，自己做的吃起來還非常放心。

栗子紅燒肉時是非常受歡迎的家常美食之一。栗子紅燒肉是一道傳統名菜，屬於京菜系。此菜五花肉以肥瘦相間為佳，烹調前要下鍋煸出油，一可除去多餘的油份，吃起來不會過於油膩；二可給五花肉上色，使其金黃焦香。

秋天是栗子成熟的季節，栗子味甘，性溫，入脾、胃、腎經；具有養胃健脾，補腎強筋，活血止血之功效。栗子紅燒肉把栗子和紅燒肉很好的結合在一起，使各自的美味都得到發揮，是一道秋季養生佳品。

接下來就讓我們一起學習一下這道美味的京菜：栗子紅燒肉

五花肉位於豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、回鍋肉、魯肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴。

接下來就讓我們一起看看這道美味的栗子紅燒肉究竟如何製作吧！

栗子紅燒肉的做法：

食材：五花肉、栗子、香蔥、生薑

輔料：八角、香葉、桂皮、當歸、鹽、生抽、

老抽、小冰糖

第一步

：將生薑用清水沖洗乾淨，再將清洗乾淨的生薑用刀切成片。再將香蔥用清水沖洗乾淨，打結備用，在將五花肉用清水沖洗乾淨，切成2釐米左右見方的小塊。再將栗子用清水沖洗乾淨，劃上一小刀。

第二步

：將處理好的栗子，放入注滿水中的鍋中，大火燒開將栗子煮五分鐘，利茲克就會裂開，然後五分鐘後撈出瀝乾水，晾至不燙手或是用冷水稍微衝一下，趁熱剝去外殼。在將洗淨的五花肉，焯一下水。

第三步

：鍋中倒入少許油，7成熱時倒入五花肉。翻炒至五花肉的外皮稍微焦黃，這時候鍋裡會有很多油，把它盛出來，盛出來的油可以用來炒青菜，特別的香。在轉中小火，倒入生抽、老抽，翻炒上色，然後倒入熱水沒過五花肉，同時加入所有配料。

蓋上蓋子大火燒開轉中小火煮約10分鐘，加入撥好的栗子。如果喜歡栗子煮得很爛的話，可以在加入熱水的時候和配料一起加入，然後繼續蓋上蓋子小火煮約15分鐘，調入鹽，加入冰糖，翻炒片刻，轉大火收汁即可。

小貼士：

1。五花肉也可以先切成小塊再焯水，因為先焯水再切的肉比較容易切方整，所以我習慣先焯水再切。

2。煮板栗的時候，先用刀子在殼上劃上一刀，這樣煮的時候會自然裂開，更方便去殼。如果用菜刀的話，先把板栗平的一面放在案板上，半圓的一面朝上，用菜刀的刀尾，也就是手握住到的這一頭的刀尖，往下剁一刀即可。

3。如果喜歡把栗子煮得很爛的話，可以在加入熱水的時候，和其他配料一起加入。

4。做紅燒肉時，最好加入熱水，不要加入冷水。

5。鹽不要加得太多，這樣肉比較容易煮爛。

6。八角，特別是桂皮，量不能過多，適量是增香，過量會發苦。當歸沒有可不加，但加一小節的話肉會更香，而且也補血哦。

7。煮肉時燒開後用小火即可，收汁時用大火。

美食小課堂：

上選的五花肉，以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美，脂肪與瘦肉交織，色澤為粉紅。次之為在接近豬後臀尖部位的五花肉，五花三層分明，肥瘦肉厚度相當，一整塊五花肉厚度為一寸左右。五花肉要挑夾精夾肥的，好的可以夾上近十層，也叫“夾心肉”。

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