食戟社

醬油和醋是我們日常生活中不可缺少的調味品，市面上的醬油品類繁多，很多人也喜歡追求實惠，但是你知道嗎？你買的醬油很有可能是“披著羊皮的狼”。

醬油主要由大豆或黑豆、小麥或麩皮、食鹽經過制油、發酵等程式釀製而成的，色澤呈紅褐色，有鮮味，更有獨特的醬香味，可為菜餚增色和提鮮。醬油可分為老抽和生抽，老抽增色，生抽提鮮。醬油在中國已經有三千多年的釀造史了，可以說是中國人工匠精神和智慧的一種體現。

但是，隨著社會的發展，市面上出現了另一種“配製醬油”，它是以釀造醬油為主體，新增水解植物蛋白調味液等新增劑或用水和味精及各種色素勾兌而成，缺少醬香風味，甚至有些不利於健康，不是真正意義上的醬油。

2021年06月29日，國家市場監督管理總局釋出了關於《加強醬油和食醋質量安全監督管理的公告》。其中，第4條明確指出“醬油和食醋生產企業不得再生產銷售標示為“配製醬油”“配製食醋”的產品。”

所以大家在挑選醬油或醋時，如果配料表上標有“配製醬油”“配製食醋”的字樣，不要購買，真正的醬油一般都標有“釀造醬油”的字樣。

另外，釀造醬油也分等級。分為特級、一級、二級、三級。它是以醬油中“氨基酸態氮”的含量來決定的，“氨基酸態氮”是醬油在釀造的過程中會產生的，它的含量越高，醬油就鮮味越足，質量也就越好。按照國家標準，100毫升特級醬油中需含有大於等於0。8克的氨基酸態氮；一級醬油中氨基酸態氮含量需大於等於0。70克；二級醬油中氨基酸態氮含量需大於等於0。55克；三級醬油中含氨基酸態氮含量需大於等於0。40克。

以上，你都知道了嗎？