陝西傳統特色麵食之一油潑面，起源於明代，並以咸陽油潑面最為著名，在咸陽的朋友千萬不要錯過。當然，不在當地的朋友，我們還是跟著菊子姐姐一起來學習家常版本的油潑面，記住三個技巧，味道同樣給力，聞著香，忍不住口水直流

第一，食材麵條的選擇，推薦買現成的，最好是山西的刀削麵，因為中國十大面條裡面，山西刀削麵的氣質和油潑面最搭，雖然油潑只是一種烹飪技法，但是搭配優質的食材，所做出的油潑面也能更勝一籌

第二，煮麵條撈出後要過冷水，因為剛從煮鍋裡撈出的麵條溫度較高，過冷水溫度驟變，麵條會收縮，從而使麵條的口感更筋道，更爽口，表面也會滑一些，麵條不會互相糾纏在一起，能吃到那種一根一根吃麵的感覺，很棒

第三，自然是潑油的時候，一鍋油離火即可潑在麵條上，讓麵條和調料都能夠帶油的程度，但是底部不要留油，同時要防止油濺到手上燙傷的情況，注意了這三點，一碗好吃的油潑面，其實真的很簡單

說起吃麵的感受，讓我感受最深的就是，簡單方便但回味無窮，而油潑面尤為如此，即使是新手，10分鐘也能做一碗，辣椒油芝麻生抽醋等美味的加成，簡單撒上蔥花，一點點香，沁人心脾，讓人久久不能忘懷

油潑面

食材：

刀削麵 200克

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蔥花 10克

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糖 3克

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玉米油 30毫升

熟芝麻 少許

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辣椒粉 適量

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鹽 少許

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生抽 一湯匙

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陳醋 一湯匙

【烹飪步驟】

- step1 -

鍋中加水燒開放刀削麵下鍋煮6分鐘左右，我這裡是在超市買的現成的刀削麵。市場也有賣的，喜歡的可以買現成的很方便

- step2 -

麵條撈出，迅速放冷水中過一下再瀝出

- step3 -

準備大碗裝面，在面上調入辣椒粉，鹽，糖，生抽，陳醋，蔥花

- step4 -

鍋中燒熱油淋在面上，最後撒上白芝麻拌勻就可以開吃啦

- step5 -

一碗香味撲鼻的油潑面就上桌啦

- step6 -

忍不住就吃起來了，真心美味

【美味呈現】

比起湯麵，我對油潑面更加情有獨鍾，最大的原因可能是湯麵比較燙，剛出鍋的時候，是需要降降溫，才能大快朵頤的，而油潑面則是大口吃麵滿嘴香，好吃看的見

【菊子物語】

油潑面是菊子姐姐Cooking美味的第499道美食，一碗麵成本不到6塊錢，自己做還有成就感，注意了文中提到的三個技巧，第一次做也能成功，享受美食帶給您的滿足和樂趣，一起來試試吧！美食值得分享，生活需要記錄，菊子美食記與您一同前行

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