大家都知道雞蛋是人類最好的營養來源之一，雞蛋中含有大量的高生物價值的蛋白質及維生素和礦物質。對人而言，雞蛋的蛋白質品質最佳，僅次於母乳。雞蛋的營養成分比較全面而均衡，人體需要的營養素幾乎都有，無論是蛋清還是蛋黃，它們的蛋白質生理價值都極高，且易於消化吸收，利用率能達到95%以上，因此是較全價的天然食品。

虎皮雞蛋是一道江蘇省的傳統名菜。是將鮮蛋煮熟剝殼後油炸製成的一種蛋品。虎皮蛋的蛋白經過油炸以後呈現出深黃色，皮層起皺，看上去形似虎皮，故名虎皮蛋。

吃膩了白水煮雞蛋，試試這道虎皮雞蛋吧，鹹甜適口又入味，讓你好吃的停不下來呢。下面讓小編和大家分享一款家庭版虎皮雞蛋的做法吧。

食材：

主料：

雞蛋10個。

輔料：

油適量、鹽8g、老抽半湯匙、白糖1湯匙、花椒適量、八角2粒、姜適量。

操作步驟：

1。 煮熟的雞蛋剝皮（煮熟後放入冷水浸泡一會就會好剝皮了）；

2。 去殼後兩面各劃兩刀，倒入少許老抽，拌一下上色；

3。 把雞蛋炸至表皮起皺（隔一段時間翻一下，小心雞蛋粘鍋，直接就碎了）；

4。 煮鍋倒水，加鹽、白糖、八角、花椒、老抽、薑片，放入炸好的雞蛋小火煮40分鐘；

5。 煮至湯汁快收干時即可關火；

6。 煮好的雞蛋就泡在湯汁中，隨吃隨撈更入味兒。

此菜蛋形美觀，色澤豔黃，風味別緻，攜帶方便，貯存期較長，實為外出旅遊攜帶的方便食品。

小貼士：

煎至雞蛋要把雞蛋上的水分擦乾，炸時候一定要小心，防止熱油崩濺。