中國物產豐饒，地大物博，美食眾多，南北方各成一派，其中影響力最大的莫過於魯，川，粵，閩，湘，蘇，浙，徽等菜系，這就是人們口中的“八大菜系”。其中川，即為川菜！川菜一般分為上河幫，下河幫，小河幫單個派系的菜。成都菜叫“川菜”，重慶菜叫“渝菜”。那麼問題來了，同樣都是辣菜，“四川菜”和“重慶菜”該怎樣區分？看完漲知識了！

四川與重慶在地理位置上同屬四川盆地，祖輩都是四川人。在行政規劃上，四川是四川省，重慶是直轄市，這已是不爭的事實！古時的巴蜀，“巴”指的是重慶，“蜀”指的是四川。所以川渝自古就是一家人，那為何現在在飲食上要分得那麼清呢？

其實，在飲食結構裡，“渝菜”中流傳著川菜的血液！很多人可能不理解，說這不都是川菜嗎？哪裡不一樣了？雖然說川菜和渝菜很像，口味也差不多，但在內行人看來卻是大不相同的。就算是同一道菜，川菜師傅和渝菜食物做的口味和造型也大不相同，今天咱們就來聊一下二者區別！

前面咱們說過，川菜分為上河幫，下河幫，小河幫三個派系，比如川西的上河幫，主要為宮廷菜；川東的下河幫，為家常菜；小河幫為鹽幫菜；川菜永遠不會只有一種味道，呈現的都是幾種味型的複合體！

重慶菜俗稱“江湖菜”，意為“特色地方菜”，源自清末民初以及近代，雖然說時間不長，但有一定的文化底蘊，屬於川菜的創新菜！口味很重，很江湖，在國內其他地方均吃不到正宗的重慶菜，只有在重慶才能吃到最正宗的。這有點像上海的鹽幫菜，其實就是在傳統蘇菜的基礎上進行了改良，保留了甜口。而重慶菜則保留了川菜中的辣！

簡單一點說，川菜屬於經典，渝菜屬於創新！像比較出名的重慶火鍋，乾果菜系，萬州烤魚，歌樂山辣子雞，黔江雞雜，重慶小面，酸辣粉等等，這些都屬於江湖菜，而這些廣為人知的重慶美食，並沒有被列入川菜的菜譜，所以說想要在重慶之外的地方吃到正宗的重慶菜很難，包括四川一眾城市。

我們都知道，四川菜和重慶菜都是辣，那“辣”與“辣”之間有何不同呢？從串串上來舉例說明，成都人喜歡吃冷鍋串串，重慶人喜歡吃熱鍋串串；再說一下火鍋的區別，雖然說火鍋是重慶人的“魂”，但四川人吃得也不少！二者在口味上略有不同，四川人偏愛香辣，重慶人的火鍋偏愛麻辣；再說一下經典菜火鍋肉，四川的火鍋肉比較綿軟適口，料很全面也很足；重慶的回鍋肉，麻辣口味比較重，吃起來脆一點，整體感覺又麻又辣。

四川盆地氣候溫潤潮溼，多陰雨天，辣椒的“兇猛”，花椒的“刺激”，令當地人大呼“巴適”。其實，不管是四川菜的經典還是重慶菜的創新，都屬於同宗同源。有了“川人”和“渝人”的相濡以沫，才有了這麼多經典的美食。