冬瓜的肉餡做“皮”,蒸個釀菜嚐嚐,2肥8瘦,鮮甜滑嫩
冬瓜是我見過最好養活的瓜,曾有親戚家的空地“憑空”長出大冬瓜!
細究起來,竟是此前扔過的瓜籽,就這般野蠻生長了起來。
後來還分了一塊,已不記得這“野生冬瓜”滋味有何特別。但年年吃冬瓜時,都覺得應是如此清甜。
看過很多減脂飲食,鮮少有冬瓜的身影,不曾想它竟是個隱藏的超低脂選手。
冬瓜的成分,大部分是水,幾乎不含脂肪,每100克冬瓜的熱量在12卡路里左右。
唐代《食療本草》中這樣描述:“欲得肥者,勿食之,為下氣。欲瘦小輕健者,食之甚健人。”想胖可不能多吃哦
水分多的冬瓜正適合流汗的夏季食用,而且性寒,有良好的解暑作用。
經常水腫的朋友也可以常吃吃冬瓜,因為利尿,對一些輕微的水腫有所幫助。
平時吃冬瓜多為煲湯水,今天以它做“皮”,蒸個釀菜嚐嚐。
餡料用的豬肉跟蝦肉混合,這樣鮮甜滑嫩一些,純用豬肉餡也可以~
- 食材準備 -
肉餡:豬肉末150g(2肥8瘦) 蝦仁100g 蒜末5g 薑汁5g 生抽8g 蠔油8g 料酒5g 鹽2g 白糖2g 白胡椒粉0。2g 生粉5g 清水10g
冬瓜片處理:冬瓜片22片(約300g) 鹽適量 清水適量
芡汁:蒸冬瓜釀肉的湯汁全部 生抽5g 紅椒碎10g 水澱粉15g(澱粉3g,清水12g) 蔥花少許
一起來看看詳細的製作步驟吧
1.肉餡的製作:
蝦肉放在案板上拍碎再稍微剁碎盛入碗中,加入豬肉末攪拌均勻
再加入蒜末、薑汁、生抽、蠔油、料酒、鹽、白糖、白胡椒粉、生粉、清水攪拌均勻至起膠,將製作好的肉餡裝入裱花袋備用
2.
冬瓜去皮去瓜瓤,“十字刀”切成4份,用削皮刀將冬瓜削成扇形的薄片,鋪在案板上,撒上適量的鹽抹勻醃製15分鐘。冬瓜片放入碗中用清水洗去表面的鹽分,擠幹水分備用
3.
將處理好的冬瓜片捲成圓錐形,擠入適量的肉餡,整齊地擺入蒸盤中,熱水上鍋蒸10分鐘
4.
將蒸好的冬瓜釀肉的湯汁倒入小平底鍋中,加入生抽、紅椒碎、水澱粉,開中小火一邊攪拌一邊煮至濃稠冒泡關火,淋在冬瓜釀肉上,撒上蔥花即可
薄薄的瓜片,未蒸之時剔透,蒸完倒有一層朦朧。
口寬尾窄,蔥花跟紅椒碎點綴,相當有中式美食之意。
淋有汁水,夾起一個直接一口悶。瓜肉軟糯多汁,肉餡豐腴鮮美。
如果是純豬肉餡,瓜肉無法與之達到平衡,吃著容易出現瓜鮮肉膩之感。
但蝦滑給肉餡增添了幾絲鮮甜,一下子在味蕾上拉平了滋味,一層遞進一層的鮮美。
有人調侃,應該給冬瓜取個姓,“夏”字最合適,這樣就省得常被問“為什麼夏天產,卻叫冬瓜”?
我覺得應該找張冬瓜圖,看到瓜熟時,那結得似冬天白霜的表層,一下子就能會意~
小主提示
1。沒有削皮刀的可以直接用鋒利點的刀切薄片哦
2。沒有裱花袋可以直接用筷子釀入
3。此菜譜可以做22個冬瓜釀肉,具體看冬瓜片切多大來決定釀肉的多少哦