昨天，小編向大家介紹了青田縣巧女製作的

豆腐泡、國師餅、山粉餃、面泡

等美食。今天，帶你換個口味、換一種風情，介紹一下龍泉市的

民間巧女

製作的特色美食！

龍泉市

查田餛飩

餛飩，餛飩之名，最早見文字者，是西漢揚雄的《方言》：“餅謂之飥，或謂之飩。”悠久的歷史，讓餛飩儼然成為了中華民族的一種文化象徵。舊時的查田，就有沿街串巷擔餛飩挑子賣餛飩者。其挑子，前面有一塊晾盤，中間圓洞處坐鍋，下面是小爐。盤四周可放碗、醬油壺等。後面方櫃上層放肉餡，中間有抽屜，可放皮子、湯匙和各種作料，下層放一桶水，隨時加湯，可邊包、邊煮、邊賣。查田餛飩，正是查田人的一份歷史記憶。

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美食影片

Process

製作過程

查田餛飩製作過程簡單，將麵粉放入麵缸，中間扒窩，把食鹼用清水550克溶化後倒入，加進雞蛋清，揉成雪花面，餳20分鐘後再反覆搋揉，然後上面機軋製（雙層2次，單層3次。在單層軋製時，撒幹米粉防粘）。待麵皮軋好，攤放在面板上，疊成數層，用刀切成9釐米的正方形餛飩皮子。再將肉剁成肉末，再包成餛飩，水煮沸，煮10分鐘出鍋即可。

特色酸蘿蔔片

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巧女：蔣松芸

早年在龍泉市藝術瓷廠工作，下崗後並沒有就此消沉，克服重重困難重新創業，現已從事來料加工行業近10年，帶動50餘人再就業，曾被評為“優秀經紀人”。蔣松芸熱愛生活，熱愛烹飪，其中酸蘿蔔便是她的拿手小菜。

Process

製作過程

選擇新鮮的白蘿蔔，清洗乾淨後把蘿蔔切成薄片，放入碗中。在碗中放入鹽，攪拌均勻後醃製二個小時，醃製好後，把蘿蔔醃出來的水倒掉。碗中加入白醋，糖和切好的小紅辣椒，之後倒入醃製好的蘿蔔，浸泡一天後酸蘿蔔就做好了。溫馨提示：若覺得白醋太酸，可以在白醋中倒入涼水。

酸蘿蔔有驅寒清胃的功效，且爽脆可口，使人食之胃口大開，下飯，配粥都是絕好的選擇。

紅米糊

紅米糊，煮米飯時取出的湯，在景寧、慶元一帶把米湯裝入熱水瓶作為日常飲食是一種傳統，利用千年老種子“野豬怕”製作成米糊，是傳統的延續和革新。用性平的紅米糊代替牛奶豆漿是生活方式的一種革命。

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巧女：張宇莎

一位喜歡尋找老種子，並且遵循自然農耕、無農藥種植稻穀9年多，只為了讓孩子吃上健康穀物的母親。

我像對待自己的孩子一樣對待老種子，給他最好的呵護和無汙染的土地，種田雖然講起來很泥土氣，但我卻在從中找到了活在這個世界上的意義。同時也希望自己可以影響到更多的人，讓大家都能明白老種子的珍貴和對土地的保護，也希望自己的孩子可以在更多的地方吃到不含化學肥料的穀物。甚至，希望未來的孩子能夠感受到這種純粹帶來的溫暖。

Process

製作過程

利用千年老種子“野豬怕”製作成米糊，先將“野豬怕”放入水中浸泡30分鐘，取出後放入鍋中小火轉中火慢慢熬製，熬製成米糊時，即可食用，也可冷藏。

住龍黃果片

黃粿——龍泉飲食一絕，是浙南民間極富有特色的傳統食品，傳說能吃上黃粿表示本年的豐收，預示著來年的希望。

住龍地區則更喜歡將黃粿製成炸黃粿片進行食用，炸黃粿片是當地農家頗受歡迎的零食休閒食品。一開始，為便於存放，當地村民將黃粿切成小片，經日曬風乾後進行存放。偶然發現，曬成的黃粿片經油炸後風味更佳，炸黃粿片這種食用方法因此開始流行。

Process

製作過程

將鍋中水燒乾，往鍋裡倒油，油5成熟時放入黃粿片，黃粿片炸至兩邊金黃呈蓬鬆狀，濾油，便可起鍋。

END