教你做道快手菜:雞蛋抱豆腐
今天分享給大家的這道雞蛋抱豆腐,做法簡單又好吃,既有顏值也有味道,做給誰吃誰喜歡,比螃蟹還有面子。回家露一手,大人小孩都愛吃~
雞蛋抱豆腐的做法
【所需主料】:豆腐1斤、雞蛋3個
【所需輔料】:小蔥、大蒜、生抽、蠔油、香醋、白糖、食鹽、澱粉
——開始製作——
第一步:準備所需食材,豆腐最好選用滷水豆腐,嫩豆腐不適合做這道菜,很容易碎。
第二步:將豆腐切成小大小均勻的塊狀,厚度差不多跟筷子厚度一樣就可以了。
第三步:鍋中加入適量的清水,將豆腐下入鍋中,再加入兩勺食鹽,大火燒開後再煮2分鐘。這一步一是為了去除豆腐中的滷水味和豆腥味,再一個就是為了讓豆腐裡入味。
第四步:將小蔥切成蔥花,大蒜切成末備用。
第五步:碗中打入三個笨雞蛋,充分打散後備用。
第六步:再取一個小碗,碗中加入一勺生抽、一勺蠔油、一勺澱粉、一點醋、一點白糖和適量的食鹽,再加兩勺清水充分攪拌均勻備用,生抽、蠔油和雞蛋搭配起來味道會非常的鮮,有種蟹黃的味道。醋稍微加一點點就行,增香效果非常好。
第七步:起鍋燒油,油熱後慢慢下入豆腐,然後均勻迅速倒入蛋液,讓蛋液均勻的蓋在豆腐上,中小火煎至雞蛋凝固後翻面再煎一會,微微金黃的時候盛出備用。
第八步:鍋內淋點油,下入蒜末炒香,然後倒入煎好的豆腐,翻炒均勻。
第九步:倒入調好料汁迅速翻炒均勻入味。
第十步:最後撒點蔥花即可出鍋,這道鮮香嫩滑又可口的雞蛋抱豆腐就做好了,外表金黃,內裡香軟,簡直就是一道賽螃蟹。
小貼士
第一:不要選用嫩豆腐來做,容易碎。用滷水豆腐的話也不要切太薄,否則翻炒的時候也會容易碎掉。
第二:調料汁的時候千萬不要加很多鹽,稍微加一點就夠了,因為豆腐已經用鹽水煮過了,而且生抽和蠔油裡本身就含鹽,所以要少加鹽。
第三:豆腐下鍋之後就倒入蛋液,不要等豆腐煎至金黃的時候再下蛋液,那個時候雞蛋就抱不住豆腐了。
第四:這道菜很適合用顛勺的方法來炒,不容易將雞蛋與豆腐翻碎。用鏟子翻炒的時候動作不要太大,儘量保證豆腐的完整性,好看也好吃。
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