又是一年的清明時節，清明節又稱踏青節、行清節、三月節、祭祖節等，掃墓祭祖與踏青郊遊是清明節的兩大禮俗主題，除了祭祖和踏青，清明節也少不了傳統美食，青團就是清明節的傳統特色美食之一，很多人喜歡吃這個傳統小吃，但最初青團不是用來吃的而是用來祭祀的。

青團是江南地區的傳統特色小吃，大約在唐代的時候就有了青團，古時候人們做青團主要是用來祭祀，在流傳了千百年後青團的外形一直沒有變化，但是它的功能卻發生了變化，之前主要是作為祭祀品，現在已經成了一種時令性很強的小吃。

想吃青團可以自己做，也可以買，做青團用的是漿麥草或者青艾汁， 淡淡的艾草香軟糯，鹹香不粘牙，咬上一口彷彿擁抱了春天。青團有各種各樣的口味，好看又好吃，但有不少人做青團總是不成功，變色又塌陷，今天跟大家分享一個懶人的做法，方便又快捷，大家可以試試。

1、準備6個鹹蛋黃，在表面噴一層白酒，放入提前預熱好的烤箱，上下火180度，烘烤8分鐘左右。然後取出放到容器裡，用工具搗碎，或者用料理機打碎。

2、在鹹蛋黃中倒入80克肉鬆和65克沙拉醬，攪拌均勻，分成9等份，每一份的重量大約是25克。

3、在碗裡倒入適量的青團預拌粉，加入200克清水，水溫在85度以上，快速攪拌至沒有乾粉，揉成光滑的麵糰，放到案板上搓成長條，然後分割成9等份。

4、取其中一份，用擀麵杖擀成邊緣薄中間厚的皮，取一份餡料包起來。

5、蒸鍋中放入適量的水，把包好的青團放到鍋裡，大火燒開後蒸15分鐘左右。

6、蒸好的青團如果一時吃不完就用保鮮膜包起來，放到冰箱冷藏。

直接用青團預拌粉做青團，省去了自己煮艾草的麻煩，省時又省力，如果想用艾草做，摘回來的艾草首先要用淡鹽水泡一下，然後焯一下水，焯水的時候在水裡放一丟丟食用鹼，這樣可以去除艾草的苦澀，也可以保持青團不變色。

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