長大以後發現，成年人的快樂其實很少。你看著眼前的小孩，他幾乎每隔幾分鐘就能發出一陣大笑。並且樂此不疲地在你身邊蹦躂，快樂得停不下來。

而成年人總是喜歡思考，權衡，迷茫，陷入在對未來的恐懼中。當你知道越來越多的事後，你是會不自覺地相信未來並不一定會更好。

直面世界的殘酷，就是我們要學的課題。如果成年人的人生是苦澀居多，偶爾甜蜜，那我們可以人為製造一些驚喜。

比如用可露麗治癒自己，吃下一口，感受著當下的一些特別。

我現在工作的地方，離杭州的網紅甜點中心街：

屏風街

不到一公里。這意味著，我想要吃甜品時，可以換著花樣挨家吃。

喜歡吃濃郁的巧克力，就去巧克力怪獸；喜歡無花果奶油蛋糕，就去black rainbow，想要吃千層+乳酪蛋糕雙拼，就去Cakeyao。

但即便蛋糕花樣怎麼變，目前能走到我心裡只有三樣：舒芙蕾、巧克力熔岩蛋糕以及今天要來聊的

可露麗

。

最初對於可露麗產生深刻印象，是在昆明。那是一次一個人的旅行，在一個陌生的城市我又開始認真走路。

走到疲憊的時刻，正好看到一家咖啡館，走進去點一杯咖啡，主人推薦了他家的可露麗，吃上一口那個口感很曼妙。

它的外表有一層紮實有韌勁的外殼，還混合著焦糖和朗姆酒的香氣，內在則是蓬鬆溼潤，有著精緻的蜂窩狀孔洞，吃起來也很綿密。內外反差很大，因此口感上來說層次也很豐富，不只是一味的甜。

從後，就有點愛上這個小甜點了。換新工作之後，搜尋附近的甜點店，發現其中有一家專做可露麗的烘焙店：

發酵食堂

。

裡面居然有各種味道的可露麗，比如檸檬可露麗，伯爵紅茶可露麗，朗姆奶油可露麗等，瞬間就有點激發我的慾望，想要試完所有口味。

最要命的，店裡還有一個double甜可怕組合：

阿芙加朵+可露麗

，讓人又愛又恨。

1.

在法國，它是不一樣的存在

可露麗出自法國波爾多。

歷史學家朱爾 米榭勒曾說：“法國的國民精髓，就是擁有將各式各樣人種和地區整合為一體的力量。”

法國人就是有一種能力，給浪漫的食物冠上法式的稱號。

馬卡龍、舒芙蕾、焦糖布丁、慕斯蛋糕、閃電泡芙……單是提到名字，就會讓人聯想到法式的精緻感、高階感。可謂概念植入得很成功。

而可露麗，卻是與眾不同的存在。它看起來太普通，感覺就與巴斯克一樣，是靠味道逆襲的。

相傳在18世紀的時候，由於傳統的波爾多葡萄酒釀造要用雞蛋清來做澄清，酒莊莊主們便把沒用的蛋黃捐贈給一個名叫“Petite soeur des pauvres”的宗教團體，於是修女們用這些蛋黃來做蛋糕。

再加上當時波爾多是重要的貿易港口，有著豐富的香草和朗姆酒，因此擁有獨特風味的可露麗就此誕生。

中間，經歷了戰亂，可露麗也一度失傳，所幸還是保留了下來。

很長的一段時間裡，可露麗在法國的甜點界都是默默無聞，受歡迎程度遠不如亮眼的馬卡龍、瑪德琳。

1975年之後，當地甜點師嘗試試驗研究改進了可露麗的配方，這才讓可露麗躍居成為波爾多著名甜點，風靡法國。

修改配方後的可露麗，雖然“相貌”沒有本質改變，但它卻有了很有辨識度的味道，這和其他鬆軟綿密的甜品非常不同。

可露麗的優點是紮實的口感，鬆軟與嬌脆的交織。

反差感的蜂窩核心，搭配焦脆香甜的外殼，牛奶、黃油、朗姆酒、香草的混合，產生了醇厚曼妙的味道。這種味道能迅速紮根在人的記憶裡，並且它的口味還能有很多的變化。

而在國際上贏得了口味，但在國內，它卻依舊很小眾。相較於其他能在家中操作的甜點，它的製作也比較複雜，而對模具的高要求，因此勸退了不少新手烘焙玩家。

雖然很多東西是可以替代的，但傳統派還是覺得，製作可露麗最好是要用銅模。運用銅模做出的可露西，焦黑色，紋路清晰，有標準的鈴鐺輪廓。而且，使用銅模也可以更好烤出外焦裡嫩的狀態。

但銅模的價格單個就在80+，要湊齊一套不容易。而且每次烘烤後都得保養一次，費時且費力。

另外加上它的售價也不便宜，可露麗個頭又偏小，因此專門來做可露麗的烘焙店也不多。

2.

天使之鈴

可露麗因其外表深深的焦糖色，在日本又被稱作“天使之鈴”。

在大阪，有家名為CANEL du JAPON的迷你甜品店。開業十年，只賣可露麗一款產品。

店主巧妙地將和風元素融入到了法式可露麗之中，形成了適合當地人更為喜愛且更能接受的口味。

店內常備5款招牌風味，

原味、黑糖核桃、焙茶、抹茶紅豆

等。同時，還會定期推出季節限定風味，或是以不同地區旅行為主題，打造特別款，讓顧客體會四季之味。

比如在日本櫻花季期間，店裡就有

櫻花與蜂蜜芝士口味

組成的限定款。

櫻花之味是將過濾的豆沙放入櫻花面團之中，蜂蜜芝士則是將奶油乳酪和蜂蜜的混合物，擠壓後加手工乳酪碎末。

而在六月還有

葡萄柚

和

堅果

。

八月的夏日限定，則是椰子口味。

可見可露麗還有一個很強大的優勢，就是可塑性強，與食材的連線度高。

而且為了凸顯美感，增加層次，這些可露麗的凹陷或是尾部還有食材的精心裝點，雖是法式甜品，到了日本也很有本土特色。

店鋪連包裝都用了古樸的紙包，配合著精美的產品卡片以及詳細的款式風味。

3.

發酵食堂

我最近還蠻喜歡點發酵食堂的外賣。它讓我發現了，做單品市場也能有很大突破。

事實上，可露麗在口味上的多樣化是讓人意想不到的。可以巧妙地結合本土原料融入法式可露麗中，做出更符合當地人喜愛的口味。

我最喜歡的可能還是偏向經典的

朗姆奶油可露麗

。因為這種淡淡的酒味在工作日下午來嘗，就很治癒。

還有

迷你香草可露麗

，就是比較經典的口味。相對來說，會稍微單一一些。我可能更喜歡與食材搭配的。

相對來說，這個顏色有一點分層，不是那麼成功。

還有

生椰斑斕可露麗

，口感就很清爽一些，椰子味就很濃郁。因為可露麗會偏甜一些，這個也是有點微甜。

今天下午嘗試了新口味

肉桂蘋果可露麗

，這個我還蠻推薦的。每一次點它家有點像是點盲盒的感覺，下午到的肉桂蘋果，像是剛烤好不久，外面有一層白色的糖霜。外皮足夠脆，裡面又足夠綿軟。

肉桂的蘋果的味道還蠻足的，蘋果的柔軟似乎給了可露麗更多的層次。

而另一個

百香果味

的，在空氣中接觸久了，外殼就沒有脆皮，咬起來很有韌勁。味道會比肉桂蘋果要遜色一些。

好了，關於可露麗就先聊到這。你們最近都在吃什麼甜點呢？

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互動：你最近有吃到比較有趣的甜品店嗎？

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