四川55歲大哥開肥腸館20年，店鋪藏在舊小區，每天賣掉400斤肥腸，人均40元吃到撐。

李白詩才萬古傳，江油肥腸味道鮮，來到四川綿陽的江油，自然少不了要吃上這裡非常出名的地方小吃，那就是江油的肥腸，而作為中國的肥腸之都，自然有著它獨特的口味和做法，由此而得到全國食客的喜愛，也成為了這裡地道小吃對外宣傳的名片，每年全國各地的遊客都由此慕名而來。

在江油市東勝路北小區裡，有一家開了20多年的老字號肥腸店，如果不是本地人帶路或者認識的人推薦，對於外地人來說，怎麼都不會想到在這樣的一個老小區裡，竟然藏著這樣的一家老館子，而且生意還那麼好，在店內進餐的食客絕大部分都是本地人，這也能說明他家的味道在本地人口中來說還是地道的，經過20多年的經營，現在也開了很多家分店，把這地道的口味帶給更多的食客。

店鋪是小區一樓的居民房改造的，應該是很一個單元2套一樓的房子改成的，外圍的位置用可以拆卸的篷布做成與馬路的隔斷，個人感覺從環境看，就一定好吃，要不然單獨地開在居民區裡是無法生存下來的。作為老店，在環境上就沒有太大的要求了，最主要吃的就是味道，室內室外的位置也還算挺多，但是飯點的時間基本都是滿座的，來晚了還經常需要排隊。

我們都知道，食物好吃與否除了好的廚藝之外，更重要的還是需要好食材，店裡用到的肥腸都是當天從市場採買回來現宰的，到店之後需要多次重複沖洗，把大腸本身的異味儘可能地衝洗掉，涼水沖洗乾淨之後再用熱水沖洗，把表皮上的油脂沖洗掉，然後再上鍋煮沸焯水，一天需要用到4鍋，每鍋50斤，一天用掉的肥腸200斤。焯水之後再撈出裝入大盆，再用清水重複沖洗乾淨，看著這重複的工序還真是挺需要時間的，所以好的味道離不開復雜的工序。

焯水好的肥腸切成一小段一小段的裝盆備用，在大鍋中加熱燒肥腸專用的肥腸油，把切好的肥腸段下入鍋中。

再倒入店內製作肥腸專用的秘製料包，老闆說這個是店內專用，不外售的，也算是獨家秘方了，然後用鏟子把肥腸跟醬料攪拌均勻，然後抬上爐灶再繼續滷煮，煮好的肥腸會舀出裝入小分量的食品塑膠桶中，分批次的加熱，再搭配不同的配菜做成不同口味的肥腸，然後再分成小碗上桌，同一個肥腸做出各種不同的口味，著實不錯。

店裡除了主打的肥腸之外，還有很多品類的小菜，就都是小分量的小碗菜，一次性可以吃到各種各樣口味的菜品，十幾個菜擺滿一整桌，特別地有家常菜的感覺，很溫馨。

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