民諺雲：“魚生火，肉生痰，蘿蔔白菜保平安”！這裡的白菜就是我們通常吃的大白菜，不僅水分多，脆嫩爽口，味道清新，還富有蛋白質、脂肪、多種維生素、鈣、磷、鐵，以及大量的粗纖維，對人體大有裨益，可以降血脂、降膽固醇、抗衰老等功效。因此，民間有“百菜不如白菜”的說法。

北方的冬天，千里冰封，萬里雪飄，你只會有一個感覺，那就是刺骨的冷！我們小的時候，時令蔬菜基本沒有，能吃的也就是家家儲存的大白菜、蘿蔔、土豆子，所以吃白菜那是家常便飯，現在的詞語比較豐富也比較好聽，叫做上桌率最高的。現在雖然生活條件好了，交通方便了，各種新鮮蔬菜隨時都能吃到，但是冬天大白菜依然是我的最愛。

說到大白菜，在我們東北，可謂深入民心，眾所周知，東北人愛吃酸菜，醃酸菜用啥？當然是大白菜了；東北人還愛吃辣白菜，當然也離不開大白菜；另外，東北人喜歡吃燉菜，大白菜可是當家菜，大白菜燉豆腐絕對是經典菜餚；還有啊，東北人願意打飯包，打飯包用啥？當然也是大白菜啊！所以說，在東北的餐桌上絕對少不了大白菜的身影。

說到大白菜，有許多人會抱怨：今天買的白菜好吃，可明天再買就不是那個味了，自己也不知道是為什麼？這足以說明，挑選大白菜也是有技巧的，因為吃得多了，見得多了，慢慢也就有經驗了，所以今天就和大家分享一下如何挑選大白菜？那麼買白菜，是選綠葉的還是白色葉的？我也是剛剛知道，別再買錯了！

第一：有一種白菜根部很大頭卻很小，這種白菜我們通常叫做厚幫白菜。一聽名字想必大家都知道，買這種白菜你就虧大了，葉子少，白菜幫裡的水分特別的多，掂起來重量也很重，用來炒菜水分太多，吃起來也不爽口，最主要的是沒有白菜味，用這種白菜，無論是做餡料還是燉菜都不合適，所以最好的結果就是遇到它千萬別買。因為白菜幫大、水分多，所以這種白菜特別的壓秤，種植戶還是很喜歡種的，所以市場上這種白菜也是相當的常見，所以就需要你的火眼金睛了。

第二：秋冬吃的大白菜都是結球的，有綠色和白色兩種：顏色發白的白菜，生長期短，水分含量大，葉子口感綿軟，粗纖維較少，但是不耐儲存；顏色發綠的白菜，生長期長，葉肉厚實、韌性大，菜質較粗，耐儲存，經儲存後，葉肉變細膩，口味變甜，所以買白菜就要挑選這種通身綠色，白菜幫很小的白菜。

第三：有一種白菜叫黃心白菜，如果能買到黃心白菜，你就撿到寶了，同時你也有口福了，這種白菜特別好吃，清脆甘甜，完全可以生吃。

第四：大家都知道，吃白菜主要是吃葉莖的，所以挑選白菜，儘量挑選大個的，因為白菜越大，可以食用的葉莖越多；另外按一下菜頭，一般比較好的大白菜都是窩心的，比較硬，這樣的大白菜不僅耐運輸、耐儲存，而且還有很好的口感。

冬天選擇白菜，究竟是白色葉的好還是綠葉的好？買錯怎麼做都不香。以上就是我們經常買白菜需要注意的事情，想要買到好吃的大白菜，記住一定要選綠色小幫的白菜，不要選大頭狀的，另外，有幸買到黃心白菜，你就偷著樂吧！買回的大白菜要放到太陽底下困上一困，使其水分蒸發一些，這樣做的目的是：一，更易儲存。二，吃起來口感會更好。你學會了嗎？我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！

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