蜜制薑辣鴨

主料：麻鴨一隻

輔料：老薑300克

青小米辣30克

紅小米辣30克

滿天星幹辣椒15克

調料：豆瓣醬適量

一品鮮醬油50ml

耗油50ml

白芷20克

香葉2片

八角5克

白扣5克

桂皮5克

重慶啤酒1。5瓶（沒得重慶啤酒的可以加其它啤酒）

雞精3勺

味精3勺

白糖50克

做法第一步：先將鴨子扣出內臟，宰成長塊狀，沖水1小時候撈出備用。

做法第二步：老薑洗乾淨，切成薑片，鍋中燒油先將薑片炸至金黃色後撈起備用。

做法第三步：小米辣對開切成片。

做法第四步：鍋中燒油，下去鴨子，大火將鴨子爆成金黃色，下入炸好的姜，下入滿天星辣椒在爆上3至5分鐘（有條件的可以使用菜籽油效果更好）在放入適量豆瓣醬爆香後，放入香料，一品鮮醬油，耗油爆香後倒入重慶啤酒（沒得重慶啤酒的可以加其它啤酒）大火燒開後調味，在轉小火收至鴨子完全熟透後即可放入事先切好的小米辣在大火將汁水收幹即可。

味道是薑辣帶醬香，回味有啤酒的麥芽香味和甜味，辣度可以根據個人的喜好來控制滿天星幹辣椒和小米辣的量。

這道菜是在傳統姜爆鴨的衍生，也是一種創新保留了傳統的一部分，也打破了一部分，也可以劃為是重慶的江湖菜。（今天素材圖是用的姜爆鴨的圖片，最近沒有做這道菜所以沒得，不好意思見諒了哈各位網友朋友，其實兩道菜差不多隻是味道做法稍微有些區別）