一隻鵝，在廣東人手裡有多少種可能？
大家都知道
在廣東，無雞不成宴
殊不知，據統計
每年其實還有
1.7億隻鵝
“飛”上了廣東人的餐桌
人稱
“沒有一隻鵝能活著走出廣東”
論吃鵝經驗之老道，口味之豐富
廣東人相當有話語權
除了被大家所熟知的
“廣府燒鵝”“汕頭滷鵝”“客家碌鵝”
在廣東，還有很多你不知道的
花樣吃鵝法
戳影片，一起來了解
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吃法一：燎蒸鵝
在廣東順德
人們用本地特產的木棉花
與傳統菜餚“燎蒸鵝”搭配
讓整道菜充滿了花香
順德人會用
“燎”
這種烹飪方式
給整鵝加熱
不斷地翻動油鍋中的大鵝
顏色漸漸變得金黃
外皮焦香、口感緊緻
接著澆入用老陳皮熬製的秘製醬汁
連鵝帶汁，用保鮮膜密封鎖鮮
放入蒸箱，高溫蒸制二十分鐘左右
大鵝的肉質，變得酥軟香爛
去除木棉花的蕊頭、花粉
清水洗淨，入鍋焯水去澀
蒸好的大鵝斬塊
一層層鋪在木棉花“墊子”上
花香上升，鵝汁下滲
滋味相互“提攜”
最後撒上芹菜和蒜苗
顏值和風味更佳
吃法二：石螺醉鵝
將石螺剪尾
入鍋與姜、蒜、紫蘇一同爆香
趁高溫烹入白酒去腥，激發鮮味
鵝肉斬塊
加入蠔油、南乳、柱侯醬醃製
小火慢煎，鵝油不斷滲出
浸潤著每一塊鵝肉
將炒好的石螺與煎好的鵝肉
匯合一起
最後倒入當地的特色酒——玉冰燒
酒香、鵝肉香、螺香
一股腦地撲面而來
鵝肉緊彈，掛滿濃汁
石螺吐鮮，湯水淋漓
好一道醇厚濃香的石螺醉鵝！
吃法三：燒鵝包
先把燒鵝的汁水放出，以備調味
鵝汁瀝乾後
把燒鵝斬開、剔骨、剁塊
此時案板上已經是油香四溢
鵝肉準備就緒後
把豬五花肉剁餡，調入細鹽、澱粉
再用細碎的香菇與香蔥增香填色
最後加入燒鵝的滷汁調味
幾塊精華的鵝肉外加調好的餡料
餅皮包裹，再用蔥葉捆綁之後
放入沸騰的油鍋
在滋啦爆響中，燒鵝包出鍋
油炸的燒鵝包真的值得強烈推薦！
吃法四：掌壽麵
掌壽麵，是一道祝壽創意菜
把生鵝掌拆骨
以保持其完美的外形
需要達到，
整隻鵝掌筋骨已去
掌皮還能保持完好
材料處理完成之後
就需要焯水斷生
在去腥的同時增強鵝掌的韌性
一層生粉之上
託舉五花肉泥
頂端再輕輕放上半隻鵪鶉蛋
初步塑型之後
為了讓鵝掌、五花肉餡和鵪鶉蛋渾然一體
需要入鍋蒸制一刻鐘
等待的同時
用沸騰的熱油持續澆灌麵條
使得麵條最終挺立定型
讓人大開眼界
鮑汁、生抽與芡汁熱鍋燉熬
澆於其上
最後，一抹晶瑩剔透的魚子點綴
壽麵飛昇而起，驚豔亮相
無鵝不成宴、食過返尋味
除了上述幾種花式吃鵝法
在廣東，關於鵝的吃法
還有很多驚喜有待你來發掘！
監製/任永蔚
主編/張蓓
值班編輯/郝偉傑
合作/中央廣播電視總檯廣東總站