在我小的時候，市場上各種商品的種類都很少，能見到的螃蟹只有冰凍的“海螃蟹”和偶爾應季時能看到的“河螃蟹”。現而今，市面上的各種商品也大為豐富，像北京這樣的內陸城市，不僅僅能吃上新鮮的海鮮，而且海鮮的種類也是琳琅滿目，光是螃蟹就不下幾十種，不僅有凍貨，鮮活的種類也有好多，比如張牙舞爪的“帝王蟹”，超級大個兒的“皇帝蟹”，個頭不大卻很兇猛的“赤甲紅”，等，這些年黃道蟹三劍客也逐漸走上國人的餐桌，今天，所長就跟大家聊一聊這種殼兒厚肉少但長得萌萌噠螃蟹——黃道蟹。

01

長得像麵包的螃蟹

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萌萌噠，好多黃

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黃道蟹屬目前共有8個物種，而在中國海鮮市場上常見的只有三種。

黃道蟹家族最有名的是

麵包蟹

，這個名字源於它長得像麵包，不過它的中文正式名是

普通黃道蟹

（Cancer pagurus），因其英文名Edible crab又得了個

食用黃道蟹

的名字（如果麵包蟹聽得懂，不知道會不會氣得罵街），這種螃蟹主要產地是大西洋東北部和北海，以英國周邊海域產量最高，生活在海中焦巖區域，偏扁的身體很適合塞進岩石的縫隙中躲藏，

有一對粗壯有力的大螯

，螯的指尖為黑色。有了這對大螯，麵包蟹能輕鬆敲碎各種螺蚌的外殼，吃到裡邊的肉。麵包蟹行動遲緩，遇到危險會用腳緊緊地抓住岩石，並用螯和足護住脆弱的腹面，厚重的背甲能抵擋住大多數捕食者的攻擊。

wikipedia /Matthieu Sontag

麵包蟹是現在歐洲人餐桌上常見的螃蟹，但據說以前這玩意兒被用做捕龍蝦的誘餌，直到二十世紀後半葉才漸漸走上人們的餐桌。最初麵包蟹是以熟凍密封包裝的形式出現在中國市場上，我第一次吃就是熟凍貨（特別便宜），清蒸之後，我被面包蟹

海量的蟹黃

所震驚，這貨開啟後蓋，幾乎充滿了蟹黃，相比之下我吃過最大的大閘蟹的蟹黃量簡直是小兒科的。但是吃的時候，我皺了眉頭這貨蟹黃和肉都偏鹹，香味明顯比不上天朝的螃蟹，故而就給它打了低分。

蟹黃超飽滿 | le-b28。com

後來一次我在海鮮市場買了只鮮活的麵包蟹，用蔥姜炒的方式做熟，這次味道明顯比熟凍的要好很多，能吃出蟹肉特有的鮮甜味，黃也有淡淡的香甜味道，果然還是得吃活的！（活的價格也不貴~）

點評：

麵包蟹價格便宜，肉和黃多，唯一美中不足的是殼太厚了，除非牙口兒特別好，否則最好使用工具敲碎。鮮活的麵包蟹適合蔥姜炒、年糕炒等方式烹飪，而熟凍的則適合用咖哩炒、香辣炒等方式，既能提鮮又可以避免熟凍蟹的鹹味。

02

珍寶蟹

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你吃到的都是公蟹

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在2014年左右，有一種名為“珍寶蟹”的螃蟹，在市面上逐漸常見起來，這種蟹和麵包蟹長得有幾分相似，但殼的顏色偏紫，也有一些個體是發棕紅色的，蟹鉗子比麵包蟹的要細小很多，螯一般程白色或象牙色，指尖無黑色斑，它跑得比麵包蟹快，活動靈活。

珍寶蟹

也是黃道蟹科的成員，中文正式名是：

首長後黃道蟹

（Metacarcinus magister），其英文名Dungeness crab（

鄧傑內斯蟹

）源於其主要貿易港口：鄧傑內斯港，當地每年都會舉辦珍寶蟹海鮮節；又因其個頭兒較大，也被稱為Jumbo crab，珍寶蟹就是取其音譯，趕腳非常恰當。

珍寶蟹在市面大多是鮮活個體出售，而當地捕撈

只捕撈一定規格的公蟹

（故而珍寶蟹也有

太子蟹

的稱呼），不符合規格的和雌蟹均需要放生，這就保證了當地野生種群的數量，使得資源具有可持續開發性。在北京市面上，珍寶蟹常見規格一般在500-1000克，偶爾也能見到1500克以上的大型個體出售。

珍寶蟹 | 拍攝 二豬

珍寶蟹因為都是公蟹，就沒法向麵包蟹那樣吃蟹黃了，但珍寶蟹肉質細嫩，肉多而肥美，而且珍寶蟹的殼不似麵包蟹那般堅硬，我的感覺是很有韌性的那種，一般能體現食材本身鮮味的烹飪方式都很適合珍寶蟹。

點評：

珍寶蟹價格適中，出肉率高，唯一美中不足的是吃不到黃。鮮活的珍寶蟹，適合清蒸，芝士焗伊麵，蒜蓉粉絲蒸等吃法，肉鮮美且適合大快朵頤。

珍寶蟹炒年糕 | huitu。com

03

喬納蟹

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不太常見的黃道蟹

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前些天，和朋友去盒馬鮮生，偶然間發現一種不太常見的黃道蟹，開始誤認為是首長後黃道蟹，但仔細看以後發現並不是，原來這是一種以前市面上不太常見

北方黃道蟹

（Cancer borealis）。北方黃道蟹因其英文名Jonah crab又稱

喬納蟹

，其主要產地是在北美東海岸，北起紐芬蘭，南到佛羅里達都有分佈，生活在水深約700m以下、溫度15℃左右的水域。它的螯沒有面包蟹強壯，但比珍寶蟹粗，螯的顏色也是白色，指尖有黑斑。它主要捕食雙殼類軟體動物，也捕食其他甲殼類和蠕蟲，據說貽貝是喬納蟹的主要食物來源。

喬納蟹的正面及反面證件照 | 拍攝 二豬

在以前喬納蟹都是作為美洲螯龍蝦的兼捕魚獲，直到上個世紀90年代開始才作為主要捕撈物件。而喬納蟹進入我國市場的時間更晚，以前多是熟凍的商品，很少有鮮活的。市面上喬納蟹常見的規格一般是500克左右的個體。

喬納蟹 | wikipedia

點評：

喬納蟹價格便宜，肉一般也挺多，但市場上常見的喬納蟹大多是公蟹，也只能吃肉吃不到黃，喬納蟹肉的風味介於珍寶蟹和麵包蟹之間，熟凍的喬納蟹適合用避風塘炒和麻辣香鍋的做法，而鮮活的建議炒年糕、蔥姜炒等烹飪方式。

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