不要總在外面吃啦，家裡的飯菜才香呢！關注媚娘，每天跟大家分享美味家常菜的做法 —— 豌豆香腸燜飯

不時不食，各種食材到了季節是不可不吃的。

每年立夏前後，豌豆香腸燜飯是我家必做的一道豆飯，所用的食材豐富多樣，調味卻是簡單至極，藉助香菇、火腿、香腸自身的濃郁香味，紅潤油亮晶瑩的米飯也是香極了。不用燒菜，一碗不夠吃。

今年到了季節，照樣也是要吃上幾頓這樣的豌豆飯的，至於食材配料那是豐儉由人。宅家的日子便是蒐羅現有的物料，有香氣的，味道不相沖的食物統統可以往一鍋里加，開啟鍋蓋的瞬間總會驚豔了自己。

-- 豌豆香腸燜飯 --

食材

鮮豌豆仁1碗，大米1碗（浸泡後），廣式香腸2根，金華火腿約30克，胡蘿蔔半根，幹香菇8朵

調味料

植物油2湯匙，料酒20克，紅燒醬油20克，蠔油10克

步驟

1、大米淘洗後清水浸泡1小時，幹香菇沖洗去除灰塵後再用清水浸泡至柔軟，鮮豌豆仁沖洗乾淨瀝乾水

2、金華火腿、廣式香腸、泡發好的香菇分別切差不多大小的丁，胡蘿蔔去皮洗淨切同樣大小的小方塊

3、炒鍋燒熱加油，下入胡蘿蔔、香菇丁和廣式香腸丁，中火煸炒，香腸的肥肉變透明色，炒出香味，接著淋入料酒炒勻，提升香氣

4、倒入鮮豌豆仁，翻炒幾下，食材混合均勻

5、倒入浸泡好的大米，炒勻，再加入紅燒醬油，翻炒均勻，大米成均勻的醬紅色

6、加入蠔油炒勻

火腿和香腸都有鹹味，鹽就不需要再加了，紅燒醬油上色，蠔油提鮮就夠了，別的調味料都不用再加。

7、炒好的食材倒入電飯鍋裡，加入浸泡香菇的水，水量不要太多，水位略低於鍋內食材的高度，食材間隙能若隱若現地看到水即可，按下煮飯鍵，自動燜飯至完成即可。

Tips

老家習慣都是用糯米來燜豌豆飯的，香、軟、糯、粘，吃吃總覺得膩口。我把糯米換成大米，燜好的豆飯真是大愛，香軟Q彈不粘牙。

由於大米提前浸泡過，燜飯時加的水量要比平時燜白米飯的水量要少。米不要直接下鍋，先泡再炒，炒出出谷香味，炒勻上色後再加水燜煮，這樣每粒米都先裹上了油脂，燜好的米飯更香而且顆粒清爽分明。

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