海南文昌雞是海南省文昌市特產，也是中國國家地理標誌產品。文昌雞是海南省的地方雞種，已有400多年的養殖歷史，具有皮薄嫩滑、肉味馥香的特點。與東山羊、和樂蟹、加積鴨一起構成了海南四大名菜。文昌雞屬於海南非物質文化遺產，《海南非物質文化遺產名錄（省級）》。

《文昌縣誌》載，文昌從西漢至今已有2100多年的歷史，是一座文化歷史豐富的縣城。1995年撤縣建市，是海南省乃至全國有名的文化之鄉、華僑之鄉和將軍縣，是被世界譽為東方奇蹟——宋氏三姐妹的故鄉。

據史料記載，文昌雞約在1600年，隨大陸移民引入文昌。

對文昌雞的描述，最早見於清代的《嶺南雜事詩抄》。書中稱“文昌縣屬有一種雞牝，而肉若牧肉，味最美，蓋割取雄雞之賢，納於雌雞之腹，逐不生卵，亦不司晨，毛羽漸疏，異常肥嫩。以其法於他處試之則不可，故曰文昌雞”。

文昌雞是海南人飯桌上最常見的一道菜，而吃法也各有不同，在海南最常見的吃法有六種。

白切是文昌雞最為傳統和經典的烹調方法，煮白切雞一般需要準備兩口鍋。一個是整雞下鍋，先把雞放入清水鍋中煮上兩分鐘。起鍋後再放入第二鍋，這要求廚師必須準確拿捏雞與水、調料的配比，在調料鍋中煮10分鐘左右即可起鍋。這樣煮出來的文昌雞最能突出雞本身的鮮美與可口。

這也是我們通常說的白斬雞。白斬雞始於清代的民間酒店，因烹雞時不加調味白煮而成，食用時隨吃隨斬，故稱“白斬雞”。這樣做出來的雞肉皮黃肉白，肥嫩鮮美，入口嫩滑，也可以最大程度保留雞肉的原汁原味。

文昌雞的調料也極具海南特色，主要有生薑泥、蒜泥、香菜、精鹽、雞湯以及小金桔調配而成。這樣調出來的料汁酸甜可口，最能襯托出雞肉肉質中獨有的鮮美，想想就垂涎欲滴。

蒸雞：將雞用蒸汽加熱，大約三十分鐘可蒸熟。蒸熟的雞肉嫩滑爽口，味道恰到好處，別有風味。

燉雞：將雞處理好放入燉盅，然後將燉盅放入蒸汽爐中，高溫加熱，15分鐘出鍋。

鹽焗雞：密包的雞上灑鹽，用鹽掩蓋雞身，慢火加熱，約40分鐘即可。

燒雞：將文昌雞用蜜汁浸泡，然後烤制20分鐘，雞身變紅即可。

還有一種就是在海南遍地可見的椰子雞火鍋，在海南有著無數的椰子雞火鍋店，因為海南也盛產椰子，天然的椰子與嫩滑的雞肉相結合，可以說是“物盡其用”。椰子雞的靈魂在於清甜的湯，濃郁中帶著清冽，清香中帶著厚重，雞肉嫩滑，滲著椰肉香，鮮嫩可口。

文昌雞的養殖有四個階段：

選種：選用純正雞種，純正雞種體型小、耐粗料、抗熱好。

孵化：用稻草作窩，由母雞進行孵化。

放養：孵化後的小雞在園林中進行放養，啄食昆蟲、榕樹籽等。放養約125天。

籠養：離地籠養，進行增肥。籠養約70天。

當雞的尾部肥大、胸部豐滿、羽毛光澤，重量達標時，才能作為肉雞宰殺。

最初的文昌雞是吃村中大榕樹的樹籽長成的。如今，即使不能完全靠榕樹籽餵養，但文昌雞的養殖也非常講究，須先散養120天，再籠養60天，餵食地瓜、米湯、花生餅、椰肉絲等飼料，才能養殖出真正肥美鮮香的文昌雞。

在海南，有“無雞不成宴”的說法。無論紅白喜事、逢年過節，還是親友聚會，都少不了雞的身影。原汁原味的文昌雞成了海南人根深蒂固的情結。

海南人吃文昌雞，吃的不僅是原汁原味的鮮美味道，更是心中那份情懷與記憶。