鮮嫩鱈魚做法,從此愛上鱈魚~
清蒸鱈魚
鱈魚400g / 香菇(幹)
蔥絲 / 薑片 / 紅椒絲 / 油
鹽 / 蒸魚豉油 / 料酒
1。將鱈魚清洗乾淨,放入鹽、料酒、薑片醃漬半小時
2。蒸鍋中放入水,大火煮開
3。待蒸鍋中水煮開後,放入醃好的鱈魚,並取走醃漬用的薑片,然後大火蒸10分鐘
4。蒸好的鱈魚從鍋中取出來,倒掉盛魚盤裡的水
5。 將蔥絲、紅椒絲放在魚上面並淋點蒸魚豉油,然後將炒鍋燒熱,倒入植物油,待油燒熱澆到魚上面即可
鮮檸香煎銀鱈魚
銀鱈魚450g / 香芹段100g / 鹽10g
雞精4g / 雞蛋清1個 / 生粉150g
黃油30g / 鮮檸檬汁25g / 黑椒碎10g
1。銀鱈魚切厚片加鹽、雞精、蛋清、生粉醃製上漿並拍一層幹生粉
2。淨鍋放黃油燒熱,下入黑椒碎煸香,淋鮮檸檬汁燒開待用
3。另起鍋入油,將鱈魚片煎至金黃後襬入預先燒熱的石盤中,四周圍上焯過水的香芹段,淋入黃油鮮檸檬汁即可
香煎鱈魚
淨鱈魚片300g / 老抽兩大勺
料酒兩大勺 / 白糖一小勺
鹽一小勺 / 胡椒粉少許 / 黃油一大勺
1。把鱈魚肉洗淨,用廚房紙巾擦乾水分,再用上述的調料把鱈魚肉醃製半個小時左右
2。用平底鍋開小火,等鍋燒乾以後放入黃油融化,然後輕輕的搖晃平底鍋,讓黃油均勻的鋪在鍋底
3。等黃油化開以後,輕輕的放入醃好的鱈魚肉,肉厚的那一面朝下,不要著急翻動,等到朝上的那一面有點變色了以後,再輕輕的給鱈魚翻個面,翻面以後再煎個五分鐘左右就可以了
鱈 魚 蔬 菜 豆 腐 羹
鱈魚200g / 胡蘿蔔1根 / 杏鮑菇 1根
鮮香菇1個 / 秋葵3根 / 雞蛋2個
1。鱈魚和淮山一起蒸熟,最後挑出魚骨和魚刺,蒸熟後挑刺是最方便的;將挑完魚刺的鱈魚肉和淮山一起用攪拌棒打泥~
2。胡蘿蔔、杏鮑菇、香菇切粒;然後用排骨湯煮15分鐘,直到可以用筷子毫不費勁的插進胡蘿蔔,就可以收火撈出
3。將蒸熟後的胡蘿蔔、杏鮑菇、香菇等3樣食材放入魚泥中用湯勺攪拌均勻
4。在拌好魚泥上擺上切片秋葵,然後選好位置打一個蛋黃,最後清蒸15分鐘
紅燒鱈魚
鱈魚1大塊 / 花生油1湯匙 / 蔥1小段
姜1小塊 / 生抽1/2湯匙
1。鱈魚洗淨,瀝乾水分
2。鍋裡放花生油至六成熱,下魚塊,煎至兩面微黃,下蔥姜
3。烹入生抽,量相對要大一點,再煎一兩分鐘,倒入清水,燜7分鐘左右,收汁裝盤
茄汁鱈魚
鱈魚300g / 西紅柿300g
洋蔥50g / 姜5g / 小蔥1根
1。西紅柿切塊,洋蔥切片,姜切絲,小蔥斜切段
2。鍋裡倒油燒熱,先下薑絲和洋蔥炒出香味
3。然後下小蔥和西紅柿,中大火翻炒。西紅柿炒軟加適量的鹽和少量的糖
4。將魚的皮朝下放在菜上面,撒些鹽、黑胡椒、放1湯匙米酒,蓋鍋,調中火燜3-5分鐘
5。開啟鍋蓋,將鍋裡的西紅柿覆蓋到魚上,再蓋上鍋蓋中火燜2-3分鐘
6。當肉像蒜瓣似的略分開時,魚就熟了,也是最鮮嫩。撒點小蔥葉盛出享用
小貼士:
1。燜魚的時候保持中火,火大了汁水乾了,而魚的內部還沒有熟
2。鱈魚不可久煮,越煮越老,越煮越幹,斷生就好,烹飪過程就幾分鐘
香蒜煎黑鱈魚
鱈魚塊1塊 / 蒜瓣4瓣 / 鹽適量
橄欖油少許 / 黑胡椒適量 / 蘆筍隨意
1。 將鱈魚塊解凍,蒜切半,檸檬切半
2。 魚塊洗淨擦淨水分,周身抹上海鹽,撒上黑胡椒和一半蒜片,擠上檸檬汁醃製15分鐘
3。 橄欖油爆香剩下一半的蒜片,蒜片金黃後盛出
4。 將魚塊煎至兩面微黃,盛出鋪上煎好的蒜片
5。 用底油將蘆筍煎至微黃,裝盤撒上少許胡椒粉
豆豉鱈魚
鱈魚1條 / 蔥姜適量 / 蒜瓣8個
豆豉醬30g / 生抽15g / 料酒15g
白糖5g / 水澱粉適量 / 雞蛋液適量
1。鱈魚洗淨切塊,放入蛋液中裹均勻
2。不粘鍋倒油放入裹蛋液的鱈魚塊,中小火煎至兩面微黃
3。炒鍋倒油爆香蔥薑蒜,倒入豆豉炒出香味
4。放入煎好的鱈魚塊,加入料酒,再加糖和生抽
5。加入適量的清水大火燉煮,煮至湯汁快乾時,加入適量的水澱粉,翻炒均勻關火