東北的美食文化博大精深，從最初的滿漢全席到宮廷御菜，再到今天的風靡全國的東北菜，都承載著中國美食文化的精髓。

而非常令人痛心，昔日燦爛輝煌的東北菜，一片凋零。曾經有一份份傳統東北名菜擺放在我們面前，我們沒有珍惜。可沒等滄海桑田，好些珍貴的東西不復存在了，好些東北名菜消失和正在消失，要等到徹底失去的時候我們才後悔嗎？

對於一個吃貨來說，人世間最痛苦的事莫過於此。一些曾經輝煌一時的老菜品已經難覓蹤影了，就讓它塵封在泛黃的老選單之中，成為記憶中的味道嗎？一定不能讓它成為歷史！

讓我們一起挽救東北名菜，讓它鳳凰涅盤，走向新生。

猶太肉

這道菜誕生上世紀的三十年代，二戰期間。當時相當一批猶太人為了逃難，來到哈市，這道菜主要是為猶太人設計的為數不多的幾道西餐之一。是當時的江畔餐廳推出的，它主營哈爾濱開埠洋食和老俄僑私房菜，獨家推出 “ 猶太肉 ”“ 波蘭魚 ”“ 。猶太肉，採用的食材是牛胸口肉，附帶的脂肪很結實，所以在慢燉的時候肉會產生一種膠原蛋白，吃到嘴裡會很脆滑。

肉油炸上色然後燉制，口味酸甜帶一些許微辣。猶太肉可以說是哈爾濱猶太人的風味菜。後來大家嘗過，都說好。就在社會上流傳開來，成為比較常見的西餐菜餚。後又流行於北京、上海等地，在五十年代時，它還很流行。現在哈市又重新推出“猶太肉”。

白丸子

白丸子，是遼寧西部的一種民間美食，但這種民間好味，現在已經面臨失傳了，僅在很小的區域存在著。好吃的東西，決不能應該成為遺味。讓我們一起追尋這個民間好貨吧。

對白丸子真有一種特殊情感，年輕時我有一個乾媽是義縣人，特別擅長做白丸子。知道我喜歡吃這個，經常打電話：“中午過來吃飯”。乾媽做的白丸子那叫一個地道，剛出鍋的白丸子彈力十足，胖乎乎的，用筷子一點，像剛學走路的小寶寶，歪歪斜斜卻興高采烈地蹦蹦跳跳一樣。用一句時尚的話說，白丸子好多時候是我的治癒性食品。有人說，美食追求是人們七情六慾中最健康快樂、最容易滿足和副作用最小的慾望。無論是小聚還是盛宴，盡享美味總是人生的一大樂趣。唉，如今，給我做白丸子的人已經離開多年了，睹物思人，不勝唏噓。

白丸子非常適合過年吃，它口感香糯，豐腴濃烈 彈力十足，進口不忘，而且應用場景很多，做好直接吃，另外配菜、做湯，都很漂亮，而且容易儲藏，製作也簡單。尋訪很久才找到最原始最正宗的做法。分享給大家。

原料極簡單，就三樣，五花肉一斤、地瓜粉一斤、海米一兩，另外就是調料，花椒麵、蔥蒜末。

櫻桃肉

提起櫻桃肉，大家首先想到的是江蘇名菜，其實各個地方菜中稱為櫻桃肉的菜比較多，做法卻是迥異的。但這道東北櫻桃肉卻是東北的一道特色菜，色澤櫻紅，光亮悅目，酥爛香嫩，非常美味。喜歡的朋友可以試一下。東北櫻桃肉，是東北本地特色老菜，色澤櫻紅，如同一顆顆熟透的櫻桃，酸甜的醬汁下藏著一顆顆酥香的肉丁，下酒下飯都是佳餚，看著好看，吃著好吃，特別是女生和孩子都超喜歡。

愛櫻桃肉的人很多，除了它好吃之外還有一個原因，就是容易把它與古典美人聯絡起來。“柳似眉蓮似腮，櫻桃口芙蓉額”這是古典美人的標準畫像，櫻桃小口則是美人的標誌。其實女人就該像櫻桃，玲瓏剔透、味美形嬌。

酥黃菜

酥黃菜是東北傳統菜餚，鬆軟酥香、味道甜美，經常作為宴席裡的壓桌甜菜。酥黃菜是一道特色菜餚，由雞蛋、澱粉為主要食材，配以油、鹽、糖等輔料製作而成。鬆軟酥香，味道甜美，老少皆宜。

酥黃菜是東北地區的一款傳統拔絲菜餚，曾經特別流行。酥黃菜具有色澤金黃、香甜酥脆、糖絲綿長等特點，。其具體制法是：將雞蛋液攪散，加入適量溼澱粉，入鍋攤成蛋皮後再合皮，隨後改刀成塊，下入油鍋中炸至膨脹酥脆時撈出，最後放入熬製好的糖漿中翻勻，起鍋裝盤即成。”記得第一次吃酥黃菜的時候，是去一個同事家聚餐，他是哈爾濱人，那天做了很多菜，我印象最深的還是其中的一道酥黃菜，吃起來香甜可口，非常酥脆，那次吃過後就一直忘不掉酥黃菜的味道，後來特意跟那個同事學做了這道酥黃菜。