作為金山區區級非物質文化遺產的張橋羊肉享有“天下一品羊肉”的美譽。今年以來，正在努力建立美麗鄉村示範村的金山衛鎮張橋村，在“強產業”方面，以發展“羊產業”為引擎，積極帶動村民“發羊財”，村民們“口袋富裕了”，自有“幸福指數”也提升了。

圖說：張橋村以張橋羊肉聞名。張橋村供圖（下同）

張橋村的“吃羊肉”習俗最早可追溯到明嘉靖年間，抗倭將領胡宗憲和戚繼光退敵前曾和當地百姓擺下軍民大宴，並支起大鍋十口烹飪羊肉，號稱“千人鍋”，以張橋羊肉犒勞軍士，一時間香滿金山衛，軍民歡騰。宴罷，眾將士頓覺熱血沸騰，氣力大增，便開拔合洲決戰。經過一番浴血拼殺，戚家軍終於取得“合洲大捷”，一舉掃平倭患。張橋羊肉也因此聲名遠播。在今年建成的張橋非遺展示館中，有一口大鐵鍋，就是當年的“千人鍋”。

圖說：張橋非遺展示館大鐵鍋

張橋羊肉無論從選擇羊源，還是到屠宰、燒煮工序，都有“獨家秘方”，因此，燒製出來的羊肉以肉鮮、味正、湯濃而被食客津津樂道，特別是烹製的“全羊宴”更是遠近聞名。白切羊肉香而不膩，羊肝口感軟糯，紅燒羊肉色香味俱佳，羊血吃起來嫩滑……

為了更好地推廣美食文化，2004年11月，張橋村建設了“羊肉一條街”，便於食客享用張橋羊肉帶來的美味。目前，羊肉一條街共有羊肉特色飯店6家，一年食客十幾萬人次，收入達250萬元，一年消費3600多隻山羊。

圖說：張橋非遺展示館內景

值得一提的是，2008年，張橋村成立養羊合作社，建成了42畝的本地羊養羊基地，年出欄肉羊近400頭（崇明白山羊和波爾多山羊雜交），年產值110萬元，帶動周邊289戶村民家庭參與養殖，為近百名村民提供了就業崗位。張橋村黨總支書記、村委會主任何海軍介紹，張橋羊肉產業鏈的形成，使越來越多的農民走上發“羊”財之路，形成了對外銷售羊肉，對內帶動就業、增加村民收入的雙迴圈體系。

通訊員 周倩 新民晚報記者 屠瑜