80年代廚房調味3大件，那就是油、鹽和味精，那時候，不管做啥菜，出鍋前放點味精，那就是一個鮮啊！曾幾何時，調味品可謂是琳琅滿目，品種繁多，眾多的調料那是叫你看得眼花繚亂，就是不知道怎麼用，要我說你不用那麼的麻煩，有一種調味品自己就可以搞定，那就是蠔油，俗語不是說：“一勺蠔油嚐遍天下鮮”嗎！

說到蠔油，雖然名字裡帶有一個油字，但並不是油，而是由牡蠣或生蠔經過煮熟、取汁、濃縮，再新增輔料而製成，是在1888年由廣東省李錦裳發明，味道鮮美，蠔香濃郁，黏稠度高，現在不僅廣東人喜歡蠔油，全國人都喜歡。

蠔油素有“海底牛奶”之稱，蠔油除含有5%～8%的粗蛋白質以外，還含有糖類、有機酸、碘、鈣和維生素等多種營養成分，尤其是所含的氨基酸種類有17種之多，其中有人體必需的8種氨基酸，而且是是缺鋅人士的首選，所以蠔油真的是營養價值很高且又味道鮮美的調味品。

眾所周知，蠔油主要是提鮮的作用，雖然蠔油、味精和雞精的鮮味都是來源於穀氨酸，但是蠔油的製作方法和原材料等和味精、雞精的提煉方法完全不同，所以使用方法也不同，烹飪的時候不可以隨便用，否則不僅達不到提鮮的目的，還會影響健康，這正是：用

蠔油提鮮

，謹記

“3不放，3不吃”！事關家人健康，別再用錯了！

三不放

01

紅燒、糖醋菜不放

不管是紅燒菜還是糖醋菜，都要放糖，原則上蠔油不與糖醋一起用，因為這樣會掩蓋蠔油的味道，如果加入蠔油，那就屬於畫蛇添足的感覺，導致營養成分流失，同時味道也會變壞，怪怪的味道。

02

醃製菜不放

在東北，除了萬食皆可燉，那叫“東北亂燉”，還有萬食皆可醃，可以醃辣椒、醃黃瓜、醃豆角、醃芥菜、醃酸菜、醃蘿蔔等等，有些人不管醃什麼菜都會加蠔油，加入蠔油，不但會縮短醃菜的存放時間，而且會使菜品有辣中帶甜的感覺，反正是味道怪怪的，加蠔油會毀了整缸菜，趕緊告訴家裡人。偷偷地告訴你，醃菜加一點蝦油，味道相當的鮮美，你可以試一下。

03

辛辣菜不放

現代的年輕人，基本上都是無辣不歡的人，如果你也是這樣的人，恭喜你不用買蠔油了。原則上蠔油與辣椒不能兼得，只能二選其一，因為它們的味道不能互補，辛辣味的菜餚主要強調的是辣，如果加入蠔油就會改變味道，變得怪怪的，而且會掩蓋住它的香辣味，這樣的話會適得其反。

三不吃

1

儲存不好的不吃

很多人可能都沒注意，蠔油瓶身都有註明“開蓋之後必須陰涼處儲存”，這是因為蠔油是一種不太穩定的調料，而廚房經常開火做飯，溫度有時候會很高，這樣一來的話蠔油很容易變質，甚至是發黴。因此最好把蠔油放入到櫃子裡面，等到要使用的時候再取出來，如果蠔油已經變質，切記不要食用，以免影響健康！

2

海鮮過敏的人不吃

眾所周知，蠔油的主要成分蠔汁，是從牡蠣或生蠔中提煉而來，有些人天生對海鮮過敏，這樣的人就不要吃了，雖然含量不多，但是風險依然存在，為了您和家人的健康，請不要食用！

3

胃腸不好的人不吃

生蠔屬於寒性食物，胃腸不好的人應該避而遠之，否則會導致胃腸不舒服。

蠔油是一種美味的調味品，它會讓菜餚變得更美味，但是，蠔油可不能瞎用，要避開3不放3不吃，為了家人的健康，以後別用錯，否則你會浪費一鍋好菜。

（來源：岐黃後生）

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