冬天到啦，不知道有沒有小夥伴們會張羅起醃酸菜了呢？小編在入冬的時候，家裡都會醃一大缸酸菜，到了冬天就把酸菜拿出來，切一些五花肉，再準備一些粉條，燉出來一鍋熱騰騰的酸菜燉五花肉，配上一碗熱騰騰的米飯……哎呀，小編說著說著，口水都留出來啦，那麼今天小編就好好和大家聊一聊有關酸菜的話題吧！

很多人都對酸菜情有獨鍾，那種獨特的口感真的是人難以自拔。小編本人生活在北方，而在冬天的時候，酸菜都是小編這裡必不可少的一個家庭菜餚。對於酸菜，我們有著太多美味的做法，無論怎麼做，那種奇妙的口感與味道都讓人十分享受。不過相對於吃酸菜，醃酸菜卻是一個非常考究的過程，稍有不慎我們就無法制作出鮮美的酸菜盛宴。那麼，怎麼才能在醃酸菜時使酸菜的口感達到最佳呢？

對於醃酸菜，我們需要掌握一些小竅門，才能夠吃上最新鮮美味的酸菜。首先我們最需要記住的一個竅門，就是在真正地醃酸菜前，要充分地晾曬白菜！可能很多人都沒有做過這一步，但如果能在醃製酸菜的過程中多加這一步，那麼酸菜的保質期將會被很大地延長。一般來講，我們需要對白菜晾曬大概三天左右的時間，而在這段時間中，白菜中本身的水分將會逐漸蒸發，這使得白菜在後續醃製的過程中不會腐爛。在曬乾白菜之後，我們還需要將白菜焯水大約5分鐘的時間，撈出後控幹水分就可以進行接下來的醃製過程啦。

第二個醃製酸菜的小竅門就是使用淘米水。想必很多朋友都在醃製酸菜的過程中只使用清水，但是根據小編的經驗，如果用淘米水對白菜進行醃製的話，最後酸菜的口感將會更加地新鮮，因為淘米水中的一些成分能夠加速對白菜的發酵，同時還會產生對人體非常有益的氨基酸。所以，小編強烈建議大家用淘米水進行酸菜的醃製，最後成品的效果真的會不一樣喲！

最後一個醃製酸菜的小竅門就是白酒啦~可能小夥伴們看到這裡都會感覺有些詫異，難道醃酸菜還需要白酒嗎？實際上，白酒並不是醃製酸菜中的必備原料，但是加入了白酒後，酸菜的保質期將會大大地提升。其實這也非常地好理解，因為白酒本身具有非常優秀的防毒功效，而向酸菜中加入白酒後，很多細菌就基本上沒法入侵酸菜了。在白酒的保護下，酸菜不僅口感更佳，罈子也不會生花，而且也更加容易貯存，放一年都會保持非常新鮮的口感喲！

總而言之，對於像酸菜這樣的醃製產品，我們一定要多積攢一些生活經驗，才能夠品嚐到最佳的美味。但是在這裡小編也要提醒一下大家，酸菜固然好，但是也不要過多地食用喲！