燉魚湯腥味重?記住這4招,魚湯味鮮肉嫩零腥味
2022-06-12由 蠶豆敏感 發表于 美食
今天聊天時小編的朋友提起自己的魚湯喝起來怪怪的,不知道自己哪裡做錯了。
於是便在家做了一鍋,讓小編嘗一下,小編喝了一口,果然,是魚的腥味太重了。
一鍋合格的魚湯,首要的一點就是能保證魚湯沒有腥味。
那麼,你知道如何能徹徹底底地去除魚湯的腥味嗎?
今天小編就來教大家最全的除魚湯腥味小技巧。
清洗
首先要做的,就是去除魚身上所有腥味的來源,主要是這幾處:黑膜、魚鰓、魚頭皮、黏液。
1、去除魚的內臟和腹部,黑膜一定要刮乾淨,將魚浸泡在溫水中清洗,可以洗掉黏液
2、在魚頭、魚尾處各切一刀,找到一條白色的線,也就是魚線,抽出來即可。
3、魚頭蓋骨部位的魚皮也很腥,用刀刮掉就可以了。
醃製
魚肉醃製的時候,一定要放料酒跟蔥姜,這兩樣可是去腥的利器。
如果家裡有紅酒,可以將魚放到紅酒中醃製5~10分鐘,也能有效去除腥味。
覺得紅酒有點貴的話,還可以用牛奶,不過牛奶要在煮魚湯的時候再加,能非常有效地去除魚身上的魚腥味,還有牛奶的清香。
澆燙魚肉
魚肉燉煮之前,要將魚肉放在漏勺當中,用開水去澆燙。
也許很多人會問,為什麼不直接在鍋裡焯水呢?
因為魚肉放在鍋中焯水,腥味很容易和水混在一起,重新回到魚肉身上。
燉煮時,你要.....
煮魚湯的時候,很多人會喜歡把鍋蓋蓋上,其實這樣做是錯誤的。
煮魚湯的時候,千萬不能蓋鍋蓋,這樣魚肉的腥味是不能揮發的。
現在,大家掌握了煮魚的要領了嗎?
你還想知道哪些廚房小知識呢
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