普通食材大製作，美味佳餚小菜一碟！

在一城一味，百城百味的中國裡面，有著博大精深的美食文化。締造出了最著名的粵菜，川菜，湘菜，閩菜等八大菜系！其中粵菜廣泛人知，在粵菜裡面沒有不能吃的食材，無論是天上飛的地上跑的水裡遊的，只要認為能吃的食材，在粵菜大廚手裡都能烹飪出一道道色香味俱全的菜餚！粵菜講究的是原汁原味的烹飪方法，用最簡單的烹飪方式，締造出食材最真實的味道。其中白切雞就是一道粵菜中最有名的代表特色菜之一！這道傳統而古老的菜餚，承載了粵語地區一代又一代人們老味道的回憶！

白切雞用最樸實而簡單的烹飪方式，卻烹飪出雞本身最香的味道！以清水浸煮的方式，締造出了白切雞的色澤金黃誘人，皮香爽脆而不油膩，肉嫩多汁而不柴。也正是這種簡單的烹飪方法，卻在裡面看出了粵菜的精髓所在！在粵菜裡面有一種白切雞，在保留原汁原味的情況下，它飄香百米，入口滿嘴留香，讓人回味無窮，它就是“香油雞”！和白切雞的做法一樣，卻在飯店比白切雞更受歡迎。香油雞其中的秘密，一般大廚都不願意透露！這期，從廚粵菜50年的大廚，首次毫無保留公開香油雞的秘密！

香油雞飄香百米的秘密！

在很多人的眼裡白切雞是一道平淡無味的菜餚，而大廚在白切雞的基礎裡面，只放幾滴這種“香油”，就讓平淡無味的白切雞瞬間飄香百米！讓飯店一天多賣200多隻，而大廚首次公開這種詳香油的秘密：

香油雞的特點就是香油，而這種香油的配方可謂是重金難求！大廚首次公開了秘方：

秘製香油的做法：

鍋裡倒入食用油1000克，接著放入配料：幹蔥頭100克，香蔥100克，生薑50克，西芹頭30克，香菜頭20克，小火慢慢浸炸制微微金黃色時。放入香料：白芷20克，八角8克，香葉8克，桂皮5克，丁香5克，草果1只，離火用餘溫浸泡1個小時後，把所有的料渣撈出，秘製香油即成！

傳統香油雞的詳細做法：

《香油雞》

材料：

靚雞1只，姜蔥50克，鹽8克，料酒20克，黃梔子2粒，秘製香油適量，東古醬油1小勺。

詳細做法：

1。將靚雞宰殺處理乾淨後，瀝乾水分待用。準備好配料和調味料：

2。取個不鏽鋼鍋一次性倒入足夠的清水，放入姜蔥，黃梔子，鹽和料酒大火燒開後。把處理好的雞放入，“三上三下”後，把雞完全浸入，改文火慢慢浸泡20分鐘左右：

3。待雞熟透後，撈出放入冰水裡浸泡5分鐘，然後撈出瀝乾水分。用刀剁成小塊擺入盤子，接著淋入調製好的香油，再淋入醬油即可：

烹飪小知識：

一般菜市場大部分的雞都是飼養的，這種雞做出的白切雞顏色都不會變金黃！所以個別大廚做這種雞時，都會放入2粒黃梔子，做出的白切雞顏色金黃誘人，因為黃梔子是天然的黃色無味色素！

怎樣判斷雞是否熟透？

做白切雞時，只看時間判斷雞是否熟透是不一定準確的！最有效的方法就是用竹籤插入雞肉比較厚的部位，如果沒有血水流出，就表示雞已經完全熟透！

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