胡辣湯是河南人很喜歡吃的早餐之一，不管是配水煎包還是油餅，都是很好的一頓早餐。河南的長垣縣有一位大叔，在街頭賣胡辣湯30多年。有一位80多歲的奶奶說，從她記事起，他們家就已經在賣胡辣湯了，現在老闆的爺爺奶奶那一輩，就在經營，算下來都快有100年了。

大叔很低調，經營了這麼多年，仍然是一個破爛小攤，提起自己家的胡辣湯，大叔非常自豪，聲稱百里之內沒有人能夠比得上他家的胡辣湯，每天早上只出攤兩小時，一個月能收入1萬塊錢。

他家胡辣湯的麵筋是手洗的，大叔的手法非常嫻熟，經過多次清洗之後，麵筋成型，然後拿一根小棍把麵筋挑起來，在水裡遊蕩，一小會兒功夫，這麵筋就成了絲狀，他家的胡辣湯放上熟羊肉，還有八角胡椒等10多種，材料。

他家胡辣湯好吃的主要原因就是湯好，這湯用羊棒骨雞架和牛棒骨用大鍋燉煮一夜，水洗的麵筋吃起來又很有嚼勁，河南人喜歡喝胡辣湯，每一個人心目中都有一家覺得最好喝的，而大叔的胡辣湯在周圍一帶有很高的聲望，有的人甚至說只要他不賣完，其他店的胡辣湯開不了張，雖然這話有點誇張，但足以說明他家的胡辣湯是很受歡迎的。

大叔一看就是那種身懷絕技的人，誰對誰都是一副愛搭不理的樣子，非常傲慢，在小編的印象中，一般都是有手藝的人才會如此傲嬌，他家的胡辣湯看起來是白色的，非常的濃稠，喝到嘴裡湯味醇厚，雖然是素胡辣湯，但是特別的香，三塊錢一碗的價格也確實是便宜。

這種街頭小攤的胡辣湯往往都會給人驚喜，客人不在意環境大老遠趕來，靠的就是味道有吸引力！