一、嵌桃麻糕是江蘇省南通地區的漢族名小吃，主要由白糖、芝麻粉、炒米粉及核桃仁等原料製成。其色澤金黃，味道香、松、甜、酥，有芝麻的清香。

二、當時，通州城內，有一姓許，名松甫者，於東門設一“鼎泰”號雜貨店，以產茶食糕點為主，在外埠亦有店鋪經營。後來，許氏於清朝府內捐得一官，常有上等茶點進貢。唯獨通幫老師傅所作之嵌桃麻糕，選料精細，加工講究，味美可口，頗有特色，最為著稱。

三、嵌桃麻糕的精工細作，每斤兩條，每條五十片上下，片片色澤金黃，嵌桃均勻，香、甜、松、酥。幹吃，酥而甜，有一股濃郁的芝麻清香，泡食，香味四溢，爽口而不膩，且芝麻，桃仁等原料中，含有17。7%蛋白質15。8%脂肪，37。1%蔗糖，可謂之色、香、味俱全，營養豐富。

四、原料配方：炒熟糯米粉23千克，芝麻粉20千克，白糖54千克，核桃仁5千克。

五、工藝流程：配料溼糖拌粉嵌桃燉制切片烘製冷卻包裝

六、製作方法。

1、溼糖拌粉：製作前先將糖用水潤溼、拌透，然後將溼糖、芝麻粉、糯米粉拌均擦透。再用篩子將糕粉全部過篩。

2、嵌桃燉制：先把糕粉的1/2放入糕模內，壓平糕粉，把核桃仁排在糕粉上，每模四排，桃仁嵌好後再加入另一半糕粉，復壓實，按平糕面。將糕模放入鍋上水蒸或汽蒸，約7分鐘。燉制時汽量一定要掌握得當。燉制後參照雪片糕方法回汽。將回汽後的糕體切成4條放入木箱靜置，隔日後切片。

3、切片烘烤：把長方形糕條切成糕片，厚度為1。5毫米，每條糕切100片。糕片厚度可視具體重量而定，大則厚，小則薄。切片後把糕片整齊攤平在烤盤內，爐溫為130～140℃，烤5分鐘後出爐。

4、冷卻包裝：烤制後的水分只有2%左右，極易吸溼，因此，糕冷卻後，要及時包裝封口。