滋味牛仔骨

特色：造型別致，口味獨特。

原料：牛仔骨400克，北京鍋巴100克，黃飛紅香脆椒50克。

調料：胡蘿蔔汁6克，色拉油1千克，墨西哥辣椒仔20克，濃縮檸檬汁10克，吉士粉30克，蔥末、薑末、鹽、味精、料酒、蒜蓉各5克，黃油、洋蔥圈各20克，辣椒圈15克，清湯50克，香菜2克。

製作：

1、牛仔骨加鹽、味精、胡蘿蔔汁、料酒醃30分鐘。

2、色拉油50克燒至五成熱時，入表面拍有吉士粉的牛仔骨小火煎3分鐘，撈出控油；鍋入色拉油，燒至七 成熱時入鍋巴小火炸1分鐘，撈出控油。

3、辣椒仔、香脆椒切碎；鐵板大火燒10分鐘，表面抹黃油，將洋蔥圈鋪入鐵板內（只鋪一半）。

4、鍋入色拉油10 克，燒至七成熱時入蔥末、薑末、蒜蓉、香脆椒碎煸香，入牛仔骨翻勻後淋入清湯20克，出鍋放入鐵板中鋪有洋蔥圈的一側，剩餘的一側放鍋巴。

5、鍋內留油 20克，燒至七成熱時放入墨西哥辣椒碎小火炒香，放入檸檬汁、清湯30克調勻，出鍋澆在鍋巴上，鐵板中間擺入辣椒圈、香菜點綴。

私房烤魚

原料：

海鱸魚1條約650克、迷你花菇6只、青蒜苗30克、紅美人椒30克、炸蒜子10克。

調料：

紅油40克、香辣烤魚醬（乾鍋醬30克、印度風味孜然辣醬15克、蠔油15克、雞粉2克、二湯400克、白糖2克）

製作：

1、熱油鍋入調味料，並倒入二湯推勻。

2、將用家樂真味海珍醬醃製過的海鱸魚入油鍋炸熟，瀝乾油，花菇制熟待用。

3、炒香小料和香辣烤魚醬，放入炸好的魚，中火燒一分鐘，勾薄芡，淋紅油出鍋即可。

芙蓉蒸肥蟹

解師傅將傳統菜——蒸芙蓉與膠東半島盛產的螃蟹相結合，使這道傳統蒸蛋一躍成為一道頗受歡迎的中檔招牌菜，蟹肉的鮮香、蛋羹的軟嫩完美融合。

原料：

野生梭子蟹2只，雞蛋6個，蔥花8克。

調料：

黑胡椒粉3克，豉油汁10克。

製作流程：

1、野生梭子蟹2只宰殺治淨，拆掉蟹殼留用，蟹身切塊、放進盤裡，小火蒸5分鐘至六成熟，取出後襬在圓盤裡。

2、雞蛋6個打勻，將蛋液濾入盤中。

3、入蒸箱小火蒸10分鐘至熟。

4、取出蒸好的芙蓉蟹，撒黑胡椒粉3克、蔥花8克，淋八成熱油激香，再澆豉油汁10克即可上桌。

關鍵：

傳統做法是將蟹塊、蛋液一同蒸熟，如此一來，蟹肉中析出的汁水能夠進入蛋羹裡，鮮美味濃。

但在實際操作中，解大廚發現，倘若將蟹塊和蛋液一同蒸制，蛋液成熟但蟹塊不熟，蟹塊熟了蛋羹又變老了，因此要先將螃蟹蒸至六成熟再與蛋液一同入蒸箱蒸制，才能保證二者成熟度一致。