乾煸辣子雞

主料

仔雞

半隻

調料

幹辣子

30克

花椒

一小撮

料酒

10克

蔥

15克

老抽

適量

生抽

適量

鹽

適量

糖

適量

味精

2克

姜

15克

蒜

15克

做法步驟

半隻雞洗淨。

雞控去水分，剁成兩釐米見方的小塊，備蔥薑蒜，幹辣椒、花椒。

放料酒、生抽、老抽醃製10分鐘。

坐鍋入油，燒至七八成熱下雞塊中火炸至。

炸至雞塊剛熟，呈金黃色撈出。

另起一鍋坐上火，燒熱後放幹辣子、花椒，小火煸香。再放蔥薑蒜。

下入炸糕的雞塊，放鹽、糖。

炒勻後放味精，顛翻出鍋。

燒帶魚

主料

帶魚

400克

輔料

料酒

10克

生抽

10克

老抽

2克

紅醋

4克

鹽

適量

八角

1個

蔥

適量

麵粉

適量

糖

2克

姜

適量

蒜末

做法步驟

備食材。

將洗淨的帶魚拍上面粉。

入油鍋中小火煎至兩面呈金黃色時盛出。

煎魚的油倒掉，洗淨鍋。鍋入油燒熱下蔥薑蒜爆香，烹入味汁（料酒、生抽、醋、鹽、糖、80克水）。

放入帶魚，小火兩面燒至帶魚成熟（約十分鐘）。

正宗麻婆豆腐

主料

嫩豆腐

400克

牛肉末

100克

輔料

郫縣豆瓣

30克

料酒

10克

醬油

10克

蔥薑蒜末

適量

豆豉

5克

辣椒麵

5克

糖

5克

花椒

2克

蒜苗

1根

鹽

做法步驟

備食材

豆腐切成小塊，郫縣豆瓣和豆豉用刀剁幾下。

花椒入鍋中小火乾煸至棕紅色。

花椒晾涼後用擀杖壓碎

鍋中倒水，加少許鹽，燒開後放入豆腐，轉小火，2分鐘後撈出瀝水。

淨鍋燒熱，入油，放入牛肉末中小火煸炒至幹酥出油，

放剁細的郫縣豆瓣、豆豉、花椒麵、辣椒麵，小火炒出香氣和紅油，放蔥、姜、蒜末。

放黃酒和醬油，大火炒出香氣。

加一些熱水，放糖和鹽燒開。

把豆腐輕輕放入鍋中，大火燒開後轉小火燉5分鐘。

待湯汁濃稠後勾芡。關火後撒入蒜苗和部分花椒粉。