盛夏時節，喝一碗冰鎮綠豆湯很解暑。而網上也流傳著很多關於綠豆湯的說法，有人說“正宗綠豆湯應該是紅色的”，但又有人說“紅色綠豆湯不解暑”，還有傳言說“喝綠豆湯解中藥”。這些說法哪些是真，哪些為假？

網友對綠豆湯是紅是綠有爭議

先來看看為何同樣是綠豆湯，卻會呈現兩種完全不同的顏色。近日，“@人民日報”官方微博開展了一次調查，調查的題目是“你家的綠豆湯是紅還是綠”。結果顯示，超過80萬網友參與了此次調查，其中，38。1萬人選擇“綠色”，佔比47。4%；42。4萬人選擇“紅色”，佔比52。6%。“紅綠”兩個陣營可謂平分秋色，互不相讓。其中在調查的評論中，北方網友大多表示選擇“紅色”，南方網友大多表示選擇“綠色”。

調查結果截圖

上海同仁醫院營養科主任張靜告訴記者，綠豆湯呈紅色、綠色的不同，最主要的原因是由於放置時間長短不一。綠豆湯放置時間久了，綠豆表皮中的多酚類物質會溶解在綠豆湯中。在氧氣作用下被氧化，使原本綠色的湯色漸漸變紅。

綠豆湯變色的第二個原因，則是與水質有關。實驗表明，分別用自來水、礦泉水、純淨水、去離子水煮綠豆湯，結果是去離子水顏色最綠，而且長期不變。自來水樣本的顏色變化最快，在接觸空氣後逐漸變紅變深。如果把自來水調成不同的pH值再用來煮綠豆湯，變色效果更加顯著：酸性自來水煮後變色程度不大，而微鹼性的自來水煮後變色非常迅速。而北方的水相對偏鹼性，南方的水相對偏酸性，這也導致了綠豆湯色的“南北差異”。不存在“正宗綠豆湯應該是紅色的”這種說法。

張靜指出，紅、綠綠豆湯有顏色差異，但營養價值差異不大。綠豆因為有豐富的碳水化合物和蛋白質，還有礦物質和維生素；另外，中醫認為，綠豆性味甘寒、具有清熱解毒、消暑利尿的功效。所以，“紅色綠豆湯不解暑”的說法是假的。

對於“吃中藥不能吃綠豆（喝綠豆湯），以免解藥”的說法，上海同仁醫院中醫科副主任醫師張翼此前在接受採訪時表示，綠豆本身就是一味中藥。據古代中醫藥學著作《本草備要》記載，綠豆有“清熱解毒，利小便，止消渴，治瀉痢”的功效。但“吃中藥不能吃綠豆，以免解藥”的說法不完全正確。我們常說綠豆有解毒作用，可以理解為綠豆對重金屬、農藥中毒以及其它各種食物中毒有一定防治作用，能加速有毒物質在體內的代謝轉化向外排洩。而綠豆湯本身並沒有解藥性，並不會把中藥的藥性給解除。

但從另一個角度看，中藥有“寒熱”之分，綠豆性涼。如果人們正在服用含有肉桂、丁香等溫熱性的、有補益效果的中藥時，就儘量不要喝綠豆湯了。相反，如果正在服用含有黃連、板藍根、牛黃、金銀花等清熱、利尿、瀉下的中藥，那麼多喝點綠豆湯，可以起到相輔相成的作用。