曾經串串香不過是一種街頭小吃，上不得很多人的檯面。隨著餐飲市場的逐漸成熟，串串香也逐漸擺脫了街邊小吃的說法，逐漸形成了規模，成為了四川特色小吃之一。串串香底料該怎麼炒？鍋底要怎麼打？又應該怎麼做才能做得好吃呢？下面就隨小編一起來看看吧。

雖說四川串串香已經火遍大江南北，但對串串香的做法及串串香底料配方，相信知者甚少，特別是有心經營串串專案的老闆更為苦惱，做餐飲味道、品質都要求非常高，如果沒有特製配方，想要立足於市場中，想必是困難重重。那麼，四川成都串串香底料做法及配方是怎麼樣的呢？

1。串串香底料香辣醬調配：

選用優質郫縣豆瓣醬，將幹辣椒去蒂後剪成段狀， 將老薑去外皮拍松和幹辣椒段一起泡，然後用絞肉機絞成茸或用手工宰成粉末備用，冰糖拍碎備用。蔥姜切塊備用；紫草泡透切成小塊備用； 各種香料均清水泡透備用； 兩種油混合均勻燒至八成熱時端離火口降至四成熱時備用；豆豉剁成茸，將郫縣豆瓣醬，辣椒茸，豆豉茸倒入一起調成香辣醬備用。

2。串串香底料炒制：

將鍋放置大火上，加清油燒至成7成熟，將泡好的紫草放入油鍋，侵炸出色後撈出不用，接著加入蔥姜塊炸香並且發乾，此時再加入冰糖熬化，熬出糖色將調配好的香辣醬倒入一起翻炒，將牛油倒入熬化，加入準備好的各種香料繼續加熱，改用小火熬1。5～2小時左右，然後加入花椒加熱約10分鐘，等麻辣味出來加謬糟推勻，待水分差不多熬盡時端離火口，鍋內溫度降至常溫時既得串串香底料。

3。串串香鍋底高湯熬製：

準備材料有雞、鴨各一隻，棒子骨2斤，生薑20克，大蔥2根。做法，先將雞鴨棒子骨過水去血漬，再加入清水大火燒開，放入生薑和大蔥，改用小火熬約2-3小時，待湯熬製色澤白潤即可，鮮味較足的鮮湯，在製作時鮮湯一般不加香料。

4。串串香鍋底調製：

採用兌鍋形式：將熬製好的串串香底料取適當的量放入砂鍋中，再加上鮮香的高湯，大火燒開後，便可以放入串好的串串食材，簡單3分鐘便可以開擼了。

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