看到題目猜到是什麼主食嗎？

莜麥

也叫油麥、玉麥、鈴鐺麥、裸燕麥，和咱們平時說的燕麥（皮燕麥）都屬於燕麥屬，可以說它倆是親戚。

國外種植的主要是皮燕麥，吃法主要是燕麥片，咱們國家種植的主要是裸燕麥，河北、山西、內蒙古、雲南、貴州、四川種植比較多，吃法主要是磨成莜麵，再製作成各種麵食。

一、莜麵的營養

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能量略高於小麥粉和大米，不過高不了多少，如果減肥的朋友一頓飯吃50克莜麵做成的主食，只會比吃米麵多攝入16～22。5千卡能量，這點能量你快走400～563步就能消耗掉。

蛋白含量雖然只是略高於小麥粉，但是必需氨基酸組成卻優於米麵，特別是米麵較為缺乏的賴氨酸，莜麵裡含量就很高。

脂肪含量分別是小麥粉和稻米的5。1倍和9。6倍，減肥的朋友看到這個資料也別害怕，因為一種食物吃了容不容易胖人，不能看脂肪含量高低，而是要看能量高低和你吃多少。

高脂肪的這個特點賦予了莜麵濃香的口感，另外它的脂肪組成上還主要是亞油酸和油酸，前者是人體的必需脂肪酸，後者（橄欖油裡含量最多的脂肪酸）日常攝入比較少。

莜麵的營養優勢可不僅體現在蛋白、脂肪上，更體現在可溶性膳食纖維上。

莜麵中的可溶性膳食纖維是指β-葡聚糖，它能吸水膨脹，增強飽腹感，所以對減肥有利，它也能減緩葡萄糖的吸收入血，所以對控血糖有利。

二、莜麵的誤區

雖然莜麵中的β-葡聚糖有利於控體重和血糖，但最終能否幫助減肥或控血糖，還要看怎麼吃。

直接蒸著吃就比炒著吃能量低，另外別因為太好吃而吃撐，哈哈，最好多搭配些能量低且膳食纖維豐富的葉菜和瓜茄類，這樣就能少吃幾口莜麵。

三、莜麵卷的製作步驟

莜麵最常見的吃法是做成莜麵卷，大家在餐廳裡吃的卷大多長這樣，賣莜麥麵粉的一般會賣幫助捲成卷的工具。

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我們家做的莜麵卷長這樣（像螺絲一樣），哈哈。

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操作起來很簡單，大家可以借鑑。製作步驟如下：

1。400克莜麵粉，陸續加入500克沸水，用筷子攪成絮狀，然後用手揉成麵糰，保證沒有乾麵粉哦。

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小提醒：如果是鐵砂掌可以直接揉，如果不是，等2分鐘溫度降一降再揉哦，心急小心小手燙成大豬蹄哦。

2。用擀麵杖擀成蘋果手機厚度的麵皮，再切成食指一指寬、一指長的長條。

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小提醒：麵皮擀的厚度，切的長條的寬度和長度都很靈活，不過麵皮太厚、長條太寬太長，做出卷太大，蒸的時間需要久點，看起來也不那麼精緻，哈哈。

3。用刀像下面動圖那樣在高粱杆的蓋簾上碾成莜麵卷。

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4。水開後上屜蒸15分鐘即可。

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可以蘸各種小料吃，我們這頓飯準備是海苔、花椒小料和西紅柿醬。這裡特別分享一下我最喜歡吃的花椒小料。

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將新鮮的花椒葉和花椒籽、蒜、薑片、辣椒（小米椒更帶勁兒）用蒜臼子（搗蒜器）碾碎，然後倒入少許生抽、醋和香油調味，實在太好吃了，也不知道有沒有人家也這樣吃。

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除了這樣蘸小料吃，還可以炒著吃，我婆婆家吃法是搭配青椒和土豆絲炒。

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不過營養師需要提醒的是，土豆與葉菜或瓜茄比起來能量較高，比較適合做主食，所以吃土豆炒莜麵卷，還是要搭配點菜吃，炒的時候也少放點油，才能更好控制能量哦。

撰文|谷傳玲

編輯|Emily

饅頭攝影|Eric

饅頭製作|大燕子

所有圖片均為原創，版權歸作者所有