如果我不能跳舞，那麼我寧願去死。

—— 安娜·帕夫洛娃

在澳大利亞和紐西蘭，有一款國民甜點叫做帕夫洛娃，取名於有著“芭蕾女皇”之稱的俄羅斯芭蕾巨星

安娜·帕夫洛娃

。

安娜1881年出生於聖彼得堡一個貧民家庭，10歲時考進聖彼得堡舞蹈學校，經過九年的艱苦訓練進入馬林斯基劇院芭蕾舞團並迅速升為該團首席女演員。

1909年，她首次在巴黎的“俄羅斯演出季”中亮相便轟動了巴黎，轟動了世界，成為了當時

最著名且最受歡迎

的古典芭蕾舞者之一。1910年，她組織了自己的小型芭蕾舞團開始在世界各地巡迴演出，她也是

第一位

進行世界巡演的芭蕾舞演員。

在長達二十年之久的旅行演出中，她到過埃及、南非、烏拉圭、智利、加拿大、澳大利亞、紐西蘭、瑞典等44個國家，行程50萬英里，演出數千場，粉絲不計其數。

她的經典演出劇目有《天鵝湖》、《睡美人》、《胡桃夾子》、《天鵝之死》、《舞姬》、《吉賽爾》、《仙女》、《埃及之夜》、《蝴蝶》、《蜻蜓》、《酒神》等。而《

天鵝之死

》（The Dying Swan）是帕夫洛娃最為震撼人心的代表作，由“現代芭蕾之父”米歇爾·福金在1905年為她創作。

《天鵝之死》中的安娜·帕夫洛娃

“像帕夫洛娃一樣輕盈”

1926年，安娜第一次造訪了澳大利亞和紐西蘭。據說當時兩國的很多餐廳都推出了以安娜為靈感的同名蛋糕。為第一個帕夫洛娃蛋糕創造者的國籍，澳大利亞和紐西蘭爭論了半個多世紀。

帕夫洛娃蛋糕的製作比較簡單，以蛋白霜（蛋清+糖打發）為基底，經過長時間的低溫烘烤，冷卻後加上鮮奶油和大量新鮮水果就完成了。它的外殼看似堅硬，實際上一碰就會裂開，

酥脆無比

。內裡的

口感綿軟

宛如融化的棉花糖，加上奶油的濃郁搭配水果的清新，

豐富的口感和層次

立刻讓人淪陷。

澳新兩國的版本稍有差異，澳洲版本比較酥脆，經典配料是鮮奶油與百香果。紐西蘭版本比較像棉花糖，經常會搭配奇異果。

蛋白霜是這款蛋糕的靈魂。柔軟又一觸即碎的白色蛋糕卻能支撐厚重的水果，如同嬌柔的芭蕾舞者以堅韌的意志在舞臺上綻放出震撼人心的舞姿。蛋糕師用這款蛋糕完美致敬了這位偉大的芭蕾舞演員。

根據紐西蘭的故事，當時惠靈頓一家酒店的廚師為了紀念她，從她的芭蕾舞裙中獲得靈感，製作了這道甜點。另一方面，澳大利亞人認為帕夫洛娃是在珀斯的一家酒店發明的，並以芭蕾舞演員的名字命名，因為一位用餐者宣稱它“和帕夫洛娃一樣輕”。

帕夫洛娃蛋糕究竟起源於哪裡？研究者在古老的食譜中找到了線索。

揭開身世之謎

1906 年，澳大利亞有一個相似的食譜，儘管只被稱為“奶油蛋糕”（ cream cake），還沒有使用“帕夫洛娃”這個名字。

1911 年 ，紐西蘭先驅報上出現了“草莓帕夫洛娃”的配方，但這是一種類似於冰糕的冰品。

1922 年出版的《澳大利亞家庭烹飪》一書中包含“水果餡蛋白酥皮”的食譜。這是第一個已知的完全類似於現代帕夫洛娃的食物配方，但還不叫“帕夫洛娃”。

根據《牛津英語詞典》，第一個名為“帕夫洛娃”的甜點，首次出現是在1927年一本名為《戴維斯精緻菜餚》（Davis Dainty Dishes）的食譜中，這本食譜由紐西蘭的戴維斯明膠公司（Davis Gelatine）出版。但這個配方是用來做多層果凍的，所以它對解決爭端沒有什麼幫助。

2008年，紐西蘭飲食人類學家海倫·裡奇（ Helen Leach ）寫了一本以帕夫洛娃為主題的紐西蘭飲食史《帕夫洛娃的故事》（The Pavlova Story： A Slice of New Zealand’s Culinary History）。書中說，第一個真正的帕夫洛娃食譜是1929年的紐西蘭帕夫洛娃蛋糕。

對此，澳大利亞可能不會認同。

《帕夫洛娃的故事》海倫·裡奇

糾纏半個多世紀後，答案最終被找到了，並且還是兩國人共同合作得出的結果。

根據紐西蘭人安德魯·保羅·伍德（Andrew Paul Wood） 和澳大利亞人安娜貝爾·烏得勒支（Annabelle Utrecht） 進行的研究發現，真正的帕夫洛娃很可能起源於德國。

在18世紀，德語國家的貴族廚房中出現了融入奶油和水果元素的蛋白酥皮蛋糕

。

隨著講德語的移民移居美國，他們帶去了名為schaum torte和baiser torte的德國蛋糕食譜。這些移民中的很大一部分定居在美國中西部。到了1860年，這些蛋糕也可以在英國、俄羅斯和北美找到。

schaum torte，翻譯為泡沫蛋糕，和帕夫洛娃類似，但 Pavlova 含有玉米澱粉，而 Schaum Torte 沒有。

baiser torte，通常底部麵餅放上果醬和奶油，第二層面餅放上蛋白霜，頂部再撒上杏仁片。

兩人花了整整兩年的時間在舊食譜中挖掘，他們找到了150多個蛋白蛋糕的食譜，看起來非常像帕夫洛娃蛋糕，這些食譜都是在1926年安娜·帕夫洛娃抵達澳大利亞之前發表的。他們還發現1927年以前有50多道菜以帕芙洛娃命名。在最早的類似帕夫洛娃的食譜中，有一種叫做“西班牙風蛋糕”（Spanische Windtorte），深受18世紀奧地利哈布斯堡王朝的喜愛，同樣的蛋白酥皮、奶油和水果配方。

可以“明確地說”，現代帕夫洛娃

最初是一種德國蛋糕，最終傳到了美國，並在那裡演變成它的最終形態

。特別是隨著19世紀後期

手搖打蛋器的發明

，使得許多美國家庭主婦更容易地製作蛋白酥皮，導致蛋白酥皮的食譜變得風靡。

兩位研究者相信，我們所知道的帕夫洛娃食譜可能是

隨著美國的玉米澱粉盒傳播到澳大利亞和紐西蘭的

。一家叫做威廉·杜里亞斯（William Duryeas）的美國玉米澱粉製造商在其玉米澱粉盒（Maizena）包裝上，貼上了類似於帕夫洛娃的甜點配方，在1890年代開始出口到澳大利亞和紐西蘭。

德國貴族的食譜、美國的玉米澱粉製造商、俄羅斯的芭蕾舞演員、紐澳的廚師和人民，一起合力完成了帕夫洛娃蛋糕。

從歐洲到北美洲，再到大洋洲，帕夫洛娃在一次次的跨洋旅行中不斷髮展成形。也許，在安娜出現之前，這款蛋糕一直在他國的土地上尋找一個適合的名字然後落腳，安娜——那個最對的人，出現在對的時間，讓帕夫洛娃可以在澳大利亞和紐西蘭安家，最終得到守護和發揚。

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