“戴盔披甲舞長鬚，刀劍隨身一勇夫，莫道彈騰方寸地，自憑豪氣走江湖。”讀到這句詩的時候，很多人想到了小龍蝦，但我覺得用來形容大龍蝦也是很貼切。現在捕撈和運輸等方面都很方便，大龍蝦等各種深海海鮮也可以讓更多的人享用了。

每年11月到5月就是龍蝦的蛻皮期，所以葉子趕早整理這篇文章，希望能幫助到更加小夥伴輕鬆吃蝦。馬上就到換殼季了，換殼的波士頓龍蝦會分為軟殼蝦和硬殼蝦兩種不同的形態售賣，殼不同，肉質風味也不同。換殼龍蝦的肌肉組織會吸水膨脹，撐開軟化的舊殼，這種軟殼蝦的外殼和蝦肉之間存在縫隙，蝦肉會更加鮮嫩緊實、飽滿香甜，蝦肉更具風味。

大龍蝦一直給人“高大上”的海鮮代表形象，非常昂貴的法國布列塔尼藍龍蝦，上百萬一隻，咱就不說了。大家最常見的就是龍蝦波士頓龍蝦和澳洲龍蝦，波士頓龍蝦原名美洲螯龍蝦，龍蝦以前都是透過波士頓發往世界各地，所以被誤稱為波士頓龍蝦，這種錯誤的叫法就一直延續了下來，有時我們會看到加拿大龍蝦，其實也是它。

很多人對於波士頓龍蝦和澳洲龍蝦還是傻傻分不清，其實特別簡單，有兩隻大大的龍蝦鉗的就是波士頓龍蝦沒有龍蝦鉗的就是澳洲龍蝦，雖然大多數在售的大龍蝦都已經把龍蝦鉗固定起來了，但是面對那龐大的身軀，堅硬的鎧甲，表威風凜凜的樣子，不常處理的人還是會望而生畏，無從下手。

看完這篇文章，你也可以在家輕輕鬆鬆處理大龍蝦了哦！

龍蝦最傳統、最原始也最簡單的做法就是直接用海水或淡鹽水煮熟，煮好對半切開，搭配少許黃油和檸檬汁一起吃。這讓我想到了老家汕頭的魚飯，也是不用宰殺，直接用海水煮魚，煮好蘸黃豆醬食用。

今天我們就以廣東人最愛的烹飪方式“清蒸”來做吧！說到清蒸，習慣了濃油赤醬的小夥也許不太習慣，但是作為營養師，我特別推薦這種烹飪方式。清蒸，真正的原汁原味，可以最大程度保留食材的營養物質，是很健康的烹飪方法。清蒸第一要求就是食材必須非常新鮮，控制時間也同樣重要，這兩點做好，怎麼蒸都沒有太大問題。

下面我們來做“蒜蓉粉絲蒸波士頓龍蝦”吧，簡單好操作。

先來準備一碗百搭蒜蓉醬汁，雖說食材本身新鮮怎麼蒸都好吃，但是有了蒜蓉醬的加持，更加突出龍蝦的鮮甜，起到畫龍點睛的作用，鮮上加香，豈不快哉！

【百搭蒜蓉醬汁】：

【材料】：

蒜頭2個，蒸魚豉油1勺，蠔油1勺，油適量

【做法】：

1。先準備蒜頭切成蒜蓉，儘量切細一些，留三分之一放在碗裡，加入1勺蒸魚豉油、1勺蠔油拌勻。我個人喜歡金銀蒜，金銀蒜就是生蒜和熟蒜，既有生蒜的辛辣，又有熟蒜的香氣。

2。剩下的蒜蓉用清水洗洗，為什麼要用水沖洗？這樣可以去掉蒜蓉的黏液，炸的時候不容易糊也不會有苦味，洗好濾掉多餘的水。鍋燒熱，倒入油，油的量稍微多一點，放入蒜蓉，小火炸，炸至微黃色即可撈出。

3。把炸好的蒜蓉連同油一起倒入裝有生蒜、醬油的碗裡，拌勻，蒜蓉醬汁就做好了，除了蒸龍蝦還可以蒸扇貝、生蠔等都百搭。

【蒜蓉粉絲蒸波士頓龍蝦】

【材料】：

波士頓龍蝦一隻，蒜頭2個，粉絲一紮，蒜蓉醬四五勺（這只是650克，適合一人吃，根據自己買的大小，增加其他配料的量）

【做法】：

1。波士頓龍蝦對半切開，砍下兩隻龍蝦鉗。小隻的不需要放尿，一般三四斤以上的才需要，放尿很簡單，就是在龍蝦尾巴排洩口的位置，用筷子插進去就可以。

2。去蝦線，無論是平時吃的基圍蝦還是深海大龍蝦都有蝦線，蝦線就是蝦的消化道，在蝦的背部，有時你看到的是黑色的，這個顏色很淡，幾乎看不出來，就是和它消化的髒東西有關係。蝦線很髒，也會影響口感，無論黑還是白都要去掉。

3。去掉蝦內臟，位於蝦頭頂部，這些也是比較髒的，綠色墨綠色的是蝦腦、蝦籽，是可以吃的，不用去掉。

4。蝦腮，和蟹腮一個道理，都是過濾的器官，也是比較髒的，把它掰掉。全部處理好之後，用清水輕輕洗一下。

5。龍蝦鉗拍裂，這樣會入味，也容易吃，不用拍碎，只要裂開就可以。

6。粉絲提前用冷水泡軟，撈出來切短，切短是為了方便夾，加入兩勺蒜蓉醬拌勻。

7。把粉絲墊底，放上龍蝦，把剩下的蒜蓉均勻鋪在龍蝦上面。

8。蒸鍋倒水，水煮沸之後放上龍蝦。水必須煮沸，不要冷水就上鍋，這樣蒸出來的龍蝦是隨著水溫慢慢加熱，加熱的時間太長，口感不太好。

9。蒸好可以根據自己喜歡，撒點蔥花，趁熱食用味道最鮮美，口感最好。

【小貼士】：

龍蝦含有豐富的鈣、磷、鎂等礦物質，還有豐富的蛋白質，每100克龍蝦肉的蛋白質含量為18。9%，高於大多數的魚蝦，它的氨基酸組成優於肉類，含有人體所必需的8種必需氨基酸，它的脂肪是不飽和脂肪酸組成，容易被人體消化和吸收。

龍蝦雖然營養又美味，但也不少人人能吃，比如：

1。對海鮮過敏的人群，有過敏性鼻炎、支氣管炎、過敏性皮炎、面板疥癬的人不宜食用。

2。波士頓龍蝦為寒性，嬰幼兒、容易腹瀉和胃腸敏感的人少吃。

3。甲狀腺機能亢進者應少吃，因為含碘較多，可加重病情。