甜酒又叫醪糟、酒釀，口感清甜，酒味很低，小時候奶奶家經常做甜酒，做好了就會給我家盛一碗，還沒半個小時就給我吃光了。甜酒特別適合秋天做，因為夏天溫度過高，發酵速度就會特別快，做出來的甜酒會有些酸味，冬天溫度太低，發酵速度會特別慢，時間久了就會長黑毛，所以秋天25-30度左右的溫度效果最好，發酵36個小時就出酒水了，可以直接吃，還可以做甜酒湯圓，甜酒蛋花都非常營養美味，甜酒總是做不好？有人做的長黴，有人做的沒酒水，方法都錯了。

【準備食材】

糯米500克，甜酒麴3克，溫開水200毫升

1、500克糯米用清水給它泡4個小時以上，泡到這樣用手能捏碎就可以了。

2、把泡好的糯米鋪在蒸鍋裡，底下墊上蒸布，這樣米粒就不會掉下去了，在上面戳幾個小洞，方便蒸汽透上來，防止蒸出來的糯米飯夾生，用大火蒸20分鐘。

3、也可以用電飯鍋煮，但不能放太多水 ，水的量和糯米持平，煮出來也能這樣粒粒分明。

4、蒸熟後放入一個乾淨無水的盆裡晾涼，一定不能有生水，不然米飯會長細菌發黴。

5、糯米飯放涼後加入3克甜酒麴，做甜酒專用的，接著加入200毫升的溫開水攪拌，因為糯米飯涼了會成團，加水的目的就是將糯米飯打散，邊加水邊用手捏散。

6、全部打散後，將糯米飯裝入碗裡，這裡最好不要用塑膠碗，放久了會有氣味，用手輕輕壓平就好了，在中間掏個小洞，目的是觀察發酵後的狀態，最後用保鮮膜封起來，再用牙籤扎幾個小孔透氣，發酵36-48個小時，南方現在溫度高，放常溫下發酵就好了，北方一定要用毛毯裹起來。

7、這裡已經發酵了36個小時，洞裡的酒水滿了就表示發好了，這個狀態是最甜最好吃的，可以直接吃，後面酒精度會越來越高，如果不想讓它發酵那麼快，就要放冰箱冷藏了。

【小技巧總結】

1、糯米最少要提前泡4個小時，不急的話也可以泡一個晚上。

2、糯米最好用蒸的方式，如果煮出來太稀，那做出來的甜酒就會跟粥一樣，口感不好。

3、如果喜歡酒水多一點的，可以適量多加一些溫開水進去，但那樣酒味和甜度也會降低。

4、甜酒麴不是酵母，酵母是做麵食專用的，不會分解澱粉，所以一定要用甜酒麴。

我是大虎，一個愛好吃的美食原創作者，平時喜歡跟大家一起分享自己的創意美食，今天分享的是“

甜米酒

”做法，喜歡的朋友記得點贊-收藏-分享，讓更多的人學習，謝謝大家！