水煮回渡魚

主料：回渡魚1500克。

配料：老薑30克、小米椒10克、小青椒15克、蔥50克。

調料：鹽5克、味精15克、胡椒粉2克。

製作方法

新鮮的回渡魚處理乾淨，改刀至3釐米寬。

起鍋燒油，待油溫達到90°在鍋底下入鹽，將回渡魚煎至兩面金黃出鍋。

淨鍋重新起鍋燒油，加入山泉水燒開，倒入煎好的回渡魚燜煮5分鐘。

下入小米椒、小青椒、味精、胡椒粉，繼續小火燜煮10分鐘。

撒上蔥段即可出鍋。

產品特點：優質的食材往往只需要樸素簡單的烹飪方式。回渡魚即江團，於洞庭湖中常見。肉質鮮細且略帶甜味，絲毫沒有腥氣；魚皮富有膠質，咬起來軟而有彈性；用山泉水與薑片燒開後，再與煎香的魚肉進行熬煮，湯汁奶白，鮮香味美，一口下去方知極品魚鮮風範。

石灰泥鰍

幹石灰泥鰍75克。

配料：鮮紅椒100克，大蒜葉10克，生薑10克。

調料：大蒜籽10克，鹽2克，食用油20克。

製作方法

將幹石灰泥鰍一切二開，放入大約70度的熱水中浸泡10分鐘，待幹泥鰍回軟，撈出控幹水分。

鮮紅椒去籽，改刀成5釐米左右的條狀，大蒜葉切成5釐米左右的段狀，大蒜籽切成顆粒狀，生薑切成米粒般大小。

熱鍋下入食用油，等油溫七成熱時下入控幹水分的泥鰍，迅速翻炒，直到泥鰍特有的魚香味香飄四溢，帶有酥脆感，撈出備用。

重新淨鍋下油，下入大蒜籽和姜米，煸香後倒入鮮紅椒段一同煸炒。

加入炒好的泥鰍，翻炒二分鐘左右，最後加入大蒜葉翻勻即可。

傳統酸辣海參

主料：水發海參500克。

配料：酸泡菜50克，紅椒、蒜苗、香菇各10克，肉泥15克，香 、姜、蒜子各5克。

調料：植物油50克，鹽5克，幹辣椒粉8克，陳醋10克，醬油5克，溼澱粉20克，雞汁10克，火腿汁10克，清湯1000克。

製作方法：

將水發海參改刀成條狀，酸泡菜、紅椒、蒜苗、香菇等配料切成米粒狀。

將海參氽水，再放清湯加入雞汁、火腿汁、鹽、醬油，放入海參，小火煨10分鐘，使海參入味，然後倒出瀝乾待用。

將鍋洗淨，放入油燒至七成熱後，下入肉泥煸香，再放入姜蒜米、幹辣椒粉和所有配料，炒香後下入海參，烹陳醋、放蔥花、淋溼澱粉、勾芡，即可出鍋。