海參是比較難處理的一種食材，最大的難點就是在於泡發。

很多人家裡泡發的海參是軟綿綿、黑乎乎的，口感一點也不好，其實，只要掌握合適的方法，就可以泡發出脆脆的、彈性十足的海參，這樣的海參做菜才好吃。

冷熱法泡發海參：

這種泡發方法，需要一個碗及一個鍋，海參經常在這兩者之間切換。

第一天：先把幹海參放在小碗裡，碗裡倒入純淨水，水量完全沒過海參，常溫浸泡24小時。

第二天：在鍋里加入純淨水，把海參放進去，中火煮開，等水一開就關火，然後等待水冷卻。等到常溫之後，把海參撈出來放回小碗裡，碗裡換新的純淨水。再把碗放進冰箱冷藏室，冷藏24小時。

第三天：重複第二天的步驟，在鍋里加入純淨水，把海參放進去，煮開之後放涼，再把海參撈出來，放回小碗，碗裡換新的純淨水，放冰箱冷藏24小時。

第四天：這時候海參已經大了很多了，可以把海參“開膛破肚”。把海參底部剪開，然後把裡面的內臟掏出來，把殘留的泥沙全部洗乾淨。

隨後重複二、三天的步驟，鍋裡放純淨水，海參放鍋裡煮開，然後放涼，再把海參撈出來，放在小碗裡，碗裡換新的純淨水，再放冰箱冷藏24小時。

第五、六天：再次重複第二、三天的步驟。

這套“冷熱法”，一共泡發6天，共重複5次煮開、冷卻、冷藏的步驟。根據海參種類、大小的不同，可能在具體天數上有改變，需要自行調整。

泡發完全的海參，是很有彈性的。可以用手指尖掐一小塊海參，如果可以輕鬆掐斷，就說明海參已經泡發好了。

說完泡發海參，再來說說海參的烹飪方法。我比較推薦兩種做法：蔥燒海參、海參煲粥。這兩種做法，一種是為了品嚐海參的口感與鮮美，另一種則是為了儘可能保留海參豐富的營養。

蔥燒海參

1、把海參豎著切成絲，蔥白也豎著切絲，生薑切成片。

2、開大火熱鍋，把油燒熱，隨後放入蔥姜炒出香味，再加入鮑汁、紅糖、醬油、鹽、清水。

3、把鍋裡的醬汁調勻後，改成中火，把海參放入爆炒，炒3分鐘就可以出鍋了。

這是一道快手菜，做法很簡單，但是海參的口感特別好，爽脆彈牙，而且味道也很鮮美。

海參煲粥

1、海參、胡蘿蔔、山藥、蘆筍都切成粒。

2、煮一鍋白粥，粥滾起來的時候，把山藥、蘆筍、胡蘿蔔放入粥內，加入適當鹽調味。

3、再把海參放進去，攪拌均勻，等粥再次滾了之後，再稍煮一會兒。

4、煮熟之後，滴幾滴香油，再撒一些蔥花就可以了。

白粥本身就很養身，再加上各種蔬菜以及海參，這樣一碗海參煲粥，營養價值非常高，適合給老人、孩子、孕婦等補身。不光是營養豐富，它的味道也是很鮮美的，不放一粒味精，照樣鮮美可口。

我推薦的這兩種海參做法都很簡單，其實，做海參的難點就是在於泡發，只要掌握好泡發的方法，就可以很輕鬆地做出一碗美味的海參料理。