前幾期我們介紹了千古名著《紅樓夢》中出現的美食，這些美食精緻典雅，出現在大大小小的各種宴會之中，是曹雪芹前半生奢華生活的寫照。在原著中，大部分的飲食都是古代富貴人家的美食，食材對於普通人家來說不易獲得，烹飪的方法也繁雜精麗。在生產力進步的今天，我們就以現代食材為原料，試試做出這些美食吧！

ps：大名鼎鼎的茄鯗因過於繁雜，咱就先不說了。

野鴨湯

這是王夫人送給賈母的一道湯品，賈母評價“心裡很受用”，不過野鴨不好找，養殖的鴨子還不是一買一大堆，雖然味道差點。

原文出自第四十三回

方才你們送來野雞崽子湯，我嚐了一嘗，倒有味兒，又吃了兩塊肉，心裡很受用。

主料：老鴨、酸蘿蔔

做法：

1、老鴨取出，洗淨切塊；酸蘿蔔洗淨切片；姜拍碎待用。

2、鴨塊入鍋翻炒，不用再放油了。

3、水沸後倒入炒過的鴨塊、酸蘿蔔，放入姜、花椒。

4、鴨塊同湯倒進高壓鍋熬製，如果時間充裕，可以用燉鍋滿滿煮制一至兩小時。

雞髓筍

這是“外頭大老爺”送來的“看不出是什麼東西”的菜品，雞髓筍其中的原料是產自浙江的一種竹筍，鮮脆爽口。

出自第七十五回

這一碗是雞髓筍，是外頭老爺送上來的。

主料：文山玉指頭竹筍、烏雞腿、雞胸肉

做法：

1、選用竹筍十二根，沖洗乾淨，豎著拋開，剔去筍心，竹筍放開水中煮透，再放進湯鍋里加清湯、雞精、糖入味放涼待用。

2、雞胸肉用刀背捶成雞茸，加清湯、蔥油、鹽、雞精、蛋清，攪拌上勁兒備用。

3、烏雞腿取出腿骨，敲散，取出骨髓，放進湯鍋，加薑汁、黃酒、糖滾透去腥，換清湯煨透，將骨髓切成均勻條狀。

4、在竹筍的筍心處挨個抹平雞茸，筍尖點綴雞骨髓，筍底放香菜葉。

5、取瓷盤抹少許油，將筍放入，加清湯放入籠蒸兩分鐘後取出。原湯汁入鍋，加清湯、雞精、水澱粉調味勾芡，雞油均勻地澆與竹筍上即成。

螃蟹

賞菊食蟹，乃風流事也，賈府這等豪門自然也少不了，著名的”蟹八件“也是出自大戶人家。

出自第三十八回

更兼”林瀟湘魁奪菊花詩，薛蘅蕪諷和螃蟹詩“，才子佳人相聚，螃蟹美味尤勝。

主料：螃蟹數只

做法：

1、螃蟹沖洗處理乾淨。

2、鍋裡放水，水開後放入螃蟹，把上圖碟裡的作料倒入，大火蒸15分鐘。

3、螃蟹入鍋蒸至鮮紅即熟。

4、取小碟，放入碎姜和蒜，倒入醋和生抽。

糟鵝掌

糟鵝掌是一道美味無比，糟香味十足的滷菜。用來當零食，下酒都再合適不過了。

出自第八回

薛姨媽聽了，也忙把自己糟的取了些來與他嘗。寶玉笑到：“這個須得就酒才好。

主料：鵝掌、香糟、紹酒

做法：

1、鵝掌刮洗乾淨，除去掌底老繭。

2、起鍋用水將鵝掌焯透，再用涼水漂冷，鵝掌放入容器，加紹酒十克，適量蔥姜和清水，用中火蒸五十分鐘至鵝掌酥軟，放涼，剔淨骨節。

3、起鍋燒火，加清湯，鹽，煮沸後晾涼，放入紹酒二百四十克與香糟攪拌均勻。將鵝掌切為粗絲，碼入蓋碗，蓋上紗布，把處理過的香糟下入紗布上再加蓋，糟三小時左右，揭開紗布和糟渣。取出鵝掌碼於盤中即成。

糖蒸酥酪

酥酪是北方少數民族的一種傳統美食，用牛奶、冰糖等煮制而成，營養豐富，香甜美味。

出自第十九回

這樣東西有個好聽的名字，叫糖蒸酥酪。賈寶玉捨不得吃，留給襲人。

主料：牛奶、冰糖、酒釀汁、杏仁片

做法：

1、牛奶放入鍋內加冰糖煮沸。

2、用紗布過濾，置於陰涼處。

3、將酒釀汁倒入已涼的牛奶，攪拌均勻，分批裝入小碗內，使用鋁箔封好，蓋隔水蒸十五到二十分鐘。

4、取出，晾涼至凝固，移入冰箱數小時即成。

本期《紅樓夢》美食及做法就介紹到這裡了，這大概是複雜工序最多的一期，書中賈府的奢華和精緻也可見一斑。其實，只要有一顆愛吃的心，平凡的食材，日常的做法也一樣能做出無與倫比的精品，書中的這些美食就當作我們的追求目標吧。

關注小編，每天就能看到文學作品中和美食有關的地方哦，歡迎觀眾老爺們在評論區發表自己的看法，我們下期再見！