這菜不是水果,卻勝似水果!比蘋果營養,比黃瓜爽脆,隨手一拌,好吃又省事
小時候有一段時間幾乎天天都吃這種蔬菜,甚至還用這個蔬菜的名字給隔壁的小朋友起了個外號,名字就叫苤了。
對的,今天分享的主角就是這叫做“苤了”的蔬菜,這個“苤”讀作pie(三聲),其實它的學名應該叫做“苤藍”,是外來蔬菜物種,屬於甘藍菜(捲心菜)的變種,也叫作“甘藍莖”。全國各地也有不同的叫法,比如東北把它叫做“不留客”或者“人頭疙瘩”,中原地區叫做“苤拉”或者“苤咧”,我們本地就叫做“苤了”。
春天特別適合吃苤藍,因為其水分特別足,可以解渴去燥,最為人津津樂道的是其維生素C含量很高,是蘋果的5到10倍,加上其可以生吃,就有了“不是水果,勝似水果”的說法,還含有極豐富的蛋白質,維生素E,鉀,鉬,鈣,膳食纖維等營養物質,多吃有防癌,防便秘,增強免疫力的好處。
農村吃苤藍喜歡把它當做大頭菜那樣來醃鹹菜,和肉絲一塊炒也非常美味,今天不炒也不醃製,就分享一個更營養,更脆爽的“熗拌”吃法,一定別錯過!
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——熗拌苤了絲——
【食材】
苤藍一個,胡蘿蔔小半個,香菜,幹辣椒,大蒜3瓣,香蔥,生抽3湯匙,米醋2湯匙,香油一湯匙,辣椒油適量,食用油適量
這個苤藍大約2斤重,拌好後足夠一家四口人吃的
【步驟】
第一步:
用刀把苤藍的皮削掉,然後先切成片,再切成粗細均勻的絲,再往切絲後的苤藍里加入胡蘿蔔絲適量,撒入食鹽一湯匙抓拌均勻,如此醃製15分鐘左右。
第二步:
時間到後,苤藍絲裡會被醃製出很多水分,此時把水分倒掉,用涼開水沖洗一下多餘的鹽分,再把苤藍絲擠一擠水分放入碗中待用,如此操作可以讓最後的口感更爽脆。
第三步:
再來準備拌菜用的熗拌料汁。一個空碗中加入蒜末一湯匙,幹辣椒節適量,蔥花一湯匙,用燒至冒煙的熱油澆進去激發出香味。
第四步:
待稍微冷卻後,再依次加入生抽3湯匙,米醋或者香醋2湯匙,食鹽適量,香油一湯匙,辣椒油3湯匙攪拌均勻。
第五步:
把調好的料汁澆入苤藍和胡蘿蔔絲中,加入一把香菜段抓拌均勻既可以擺盤上桌了,清脆爽口,是一道不錯的營養開胃小冷盤。
——阿胡有話說——
此處要注意,苤藍的皮很厚,去皮一定要去的徹底,否則吃起來口感很不好,好似嚼樹枝一樣。涼拌之前可以用食鹽或者白糖適量拌勻醃製一段時間,殺出一部分水分,可以讓苤藍口感更脆,醃製好後要用純淨水沖洗一遍,再擠幹水分待用。
還有一個涼拌菜的小竅門,如用到香菜的,一定要在最後再加入拌勻,如此才能發揮香菜的最大作用,此條無論涼拌什麼菜均適用。
我是阿胡的小食光,一個喜愛研究美食文化和美食製作方法的小食客,喜歡今天內容的可以關注我,並點贊,轉發和分享此文,明天還有更精彩的內容呈現,感謝閱讀,明天見!