端午臨近，豆沙粽、蓮子粽、鹹肉粽等五花八門的粽子紛紛登場，可謂琳琅滿目。在樟木頭這個客家小鎮，傳統鹼水粽仍以獨特的方式在“粽”界佔有一席之地，它以清香、解膩、滑爽的經典味道深受客家人喜愛。

小作坊的鹼水粽遠近聞名

在樟木頭石新社群大和村，有一個做鹼水粽的家庭式小作坊，雖無店名，卻家喻戶曉。這裡的鹼水粽不但備受樟木頭客家人青睞，許多香港老主顧每到端午節，都會專程來此訂購。小作坊的主人是50多歲的巫姨，每逢端午，她都會和妯娌們在家一起包粽子。

巫姨包的粽子是傳統的客家鹼水粽，鹼水粽的製作過程與普通的粽子基本一樣，唯一不同的就在於鹼水粽所用的糯米是用一種特製的水浸泡出來的。

捲起粽葉、填入糯米餡、粽葉上下翻飛、成型的粽子纏上線……現場巫姨的包粽動作可謂行雲流水。不一會兒的功夫，一串串碧綠飽滿的粽子便堆積在盆中。

荔枝木燒成灰製作灰水

鹼水粽客家人又稱“灰水粽”，“灰水粽”顧名思義就是用灰水煲出來的粽子。“我們樟木頭荔枝樹很多，而這些灰都是用荔枝木燒成的。”巫姨的廚房裡，一口大鍋內盛滿了水，水裡放著一些榕樹葉和榕樹根。地上的不鏽鋼水桶口上，覆蓋著過濾網，一些綠色的茅草和一層厚厚的荔枝灰土被放置在過濾網上。

“在水裡放一些榕樹葉是為了加強灰水的鹼性，最後製成的灰水看上去黑黑黃黃的，有點像中藥，是天然的鹼水，無公害，純綠色。”巫姨說，接下來，把清水浸泡並將風乾過的糯米放在灰水裡，再浸泡三個小時左右就可以包粽子了。

聞一聞這呈淡黃色浸泡過的糯米，天然鹼的清香，香味四溢。

鹼水粽在當地流傳數百年

鹼水粽上撒上白糖，非常美味

傳統的客家鹼水粽不包餡料，粽心上都會放一根紅色的蘇木作點綴，由於粽內蘇木染有紅色，故吃起來會別有風味。

包好的粽和灰水一起放入鍋中，細火慢煲3-4小時，灰水可充分滲入到每一粒糯米。剝開層層箬葉的熟粽，淡淡的粽香會撲鼻而來。粽餡呈淡黃色，看上去十分誘人。蘸上白糖，口感軟軟糯糯，清甜滑爽，帶著粽葉的清香，滿口都是兒時的味道。

“純手工、無新增，還具有開胃消食、清熱解毒等功效，老少皆宜。”巫姨說，鹼水粽在樟木頭客家人中已流傳了幾百年，由於其製作工藝複雜，現在已很少有人做。