這醬太萬能了,麵包店王牌單品就靠它,拌麵下飯也是一絕!
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阿濤家孩子不吃辣,可有幾樣東西帶些辣味她們卻不抗拒,咖哩就是之一。我自己也喜歡咖哩包,一是鹹口麵包更符合中國人的飲食習慣,二是咖哩醬軟軟綿綿,入口即化,跟麵包甚是搭配。今天教大家這款咖哩包,其中咖哩醬不僅可以做餡,用來拌麵拌飯也很好吃,你一定不能錯過哦!
咖哩包
材料
分量:8個
土豆丁 200g / 胡蘿蔔 50g / 色拉油 5g
肉沫 100g / 咖哩粉 10g / 紅酒 200ml
椰漿 100g / 淡奶油 50g / 咖哩塊 100g
高筋麵粉 65g / 清水 42g
乾酵母 0。5g / 鹽 0。5g
老面 全部 / 高筋麵粉 175g / 牛奶 105g
蛋液 20g / 奶粉 17g / 細砂糖 35g
耐高糖乾酵母 3g / 黃油 25g / 鹽 3g
麵包糠 適量 / 清水 少許
做法
▼ 步驟1
大火燒一鍋熱水,放入200g土豆丁和50g胡蘿蔔丁,煮5分鐘後撈出待用。
▼ 步驟2
鍋中放5g色拉油,中火燒熱後放入100g七瘦三肥的肉沫,將肉沫炒熟盛出。
▼ 步驟3
放10g咖哩粉和5g煙燻甜椒粉,拌勻待用。
▼ 步驟4
再次往鍋中放10g黃油,中火加熱至微沸,放入200g洋蔥。
▼ 步驟5
煸炒出香味後,放入土豆丁和胡蘿蔔丁,翻炒均勻。
▼ 步驟6
加入200毫升八二年的拉菲。
▼ 步驟7
再加入100椰漿和50g淡奶油。
▼ 步驟8
煮開後,加入100g咖哩塊,將咖哩塊煮化。
▼ 步驟9
加入咖哩肉沫,攪拌均勻。
▼ 步驟10
小火燉煮15分鐘,盛出放涼後,送入冰箱冷藏一晚。
▼ 步驟11
接著準備老面,65g高筋麵粉加0。5g鹽和0。5g乾酵母,再加42g清水。
▼ 步驟12
老面不用出膜,只要揉成光滑的麵糰即可,蓋保鮮膜冷藏發酵一晚。
▼ 步驟13
第二天老面體積膨大3倍,撕開後內部有豐富的網狀氣孔。
▼ 步驟14
把老面全部放入攪拌桶,繼續加入175g高筋麵粉、105g冰牛奶、20g蛋液、17g奶粉、35g細砂糖、3g耐高糖乾酵母。
▼ 步驟15
先用4檔攪拌5分鐘,由於每個人廚師機不同,具體以狀態為準,把麵糰打到5成筋度,即可以撐開粗糙的麵筋,裂口呈鋸齒狀。
▼ 步驟16
加入提前軟化的25g黃油和3g鹽,繼續5檔攪拌8分鐘。
▼ 步驟17
將麵糰打到9成筋度,可以撐開透明有韌性不易破裂的麵筋。
▼ 步驟18
把麵糰滾圓,蓋保鮮膜,烤箱30度發酵40分鐘,邊上放一碗水保持溼度。
▼ 步驟19
直到體積膨大2倍,手指粘粉戳小洞,洞口不會合攏就OK了。
▼ 步驟20
把麵糰轉移到桌面,按壓排氣讓酵母重新分佈。
▼ 步驟21
按60g一個,平均分割為8個小麵糰。
▼ 步驟22
。取一個小麵糰,輕拍後將四周向內摺疊。
▼ 步驟23
翻轉至收口朝下扣住麵糰將其滾圓。
▼ 步驟24
全部滾圓後,蓋保鮮膜28度環境裡鬆弛20分鐘。
▼ 步驟25
鬆弛時,我們拿出冷藏的咖哩醬,可以看到咖哩醬是半固體狀,這個狀態包餡就最好操作。
▼ 步驟26
取出鬆弛好的麵糰,手掌拱起,將麵糰拍扁,這樣可以讓麵糰中間厚四周薄,包餡時就不容易破裂。
▼ 步驟27
將光滑面翻轉至朝下,放入30g咖哩醬,像包包子一樣捏緊收口,具體你順手就行,手法並不重要。
▼ 步驟28
給表面噴少許水霧,沾滿面包糠,沒有面包糠,在表面刷蛋液就行。
▼ 步驟29
送入烤箱38度發酵40分鐘,至體積膨大1。5倍。
▼ 步驟30
再將烤箱設定上下火170度,送入中層,烤18分鐘,至表面上色微黃,出爐後震模排出熱氣,咖哩包就做好了。
▼成品
密封常溫可以儲存兩天,密封冷凍可以儲存一週。
小貼士
1、沒有紅酒/椰漿/淡奶油怎麼辦?
等量換成牛奶,不過口感層次就沒那麼豐富了,另外注意湯汁收到適當的濃稠度,否則太稀不好包餡。
2、麵包糠可以換成其它的嗎?
可以啊,椰蓉、黃金芝士粉、白芝麻等等都可以哦。
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