早

早餐

Breakfast

”

隨著社會的發展，生活節奏越來越快，在這樣快節奏的生活當中，很容易忽視自己的身體健康，養成一些不利於健康的壞習慣，不吃早餐就是其中一種。在一日三餐中，早餐在很多人眼裡是最不重要的，經常把這一餐省略掉。這是一種不正確的做法，早餐的重要性是很大的，一日三餐每一餐都非常重要。今天鷹仔從中醫角度給大家講一下為什麼要吃早餐？而且早餐最好要吃點鹹的。

早餐很重要

have breakfast

不吃早餐怎麼樣？稍誇張點說，相當於慢性自殺！不吃早餐，偶爾一天影響不大。長期如此，會讓人脾胃虛弱，元氣不振，工作特別容易疲憊，看上去感覺這個人總是沒精神！

長期不吃早餐，不僅導致腸胃損傷，元氣不足，出現頭痛、肚子不適等，還特別容易讓面板乾燥、產生皺紋，顯得比同齡人“蒼老”很多！

很多膽結石患者，都有不吃早餐的病史！晚餐和下一頓餐間隔過久，長期空腹，胃腸壁被自身分泌胃酸腐蝕，造成胃腸的潰瘍疾病！

古時中醫就提出過“朝朝鹽水、暮暮蜜糖”的養生之道，指的是早上喝一點淡鹽水（鹹），可以補腎健脾，晚上飲一點甜蜜水（甘），助於睡眠，補中養顏。

古人為什麼會有這樣的認識呢？

祖國的傳統醫學把食藥分為鹹、甘、酸、苦、辛五味， 分別對應五臟，即“鹹入腎、甘入脾、酸入肝、辛入肺、苦入心”。

鹹入腎，“腎為先天之本”，早上吃點鹹的（鹹菜），可以激發腎氣，提振全身元氣，讓人一天都精神百倍！就像一輛早晨加滿油的車，一天開起來都很有勁！

甘入脾，脾胃相表裡，“胃不和則臥不安”，晚餐有點甘甜食物，可以滋養調和脾胃。脾胃相和，可以一晚上都睡得踏踏實實！

現代醫學研究進一步確認了這一養生觀點的科學性！

人體內葡萄糖和氯化鈉都是按照一定比例進行轉運和吸收的。米粥中有澱粉，最終分解為葡萄糖，加上小鹹菜中氯化鈉，兩者協同，促進了營養吸收！

大家都知道，胃酸的主要成分是鹽酸。早餐小鹹菜，又為一天胃酸分泌提供了充足的原料，保障你的腸胃整天充滿活力！

有人會說，早餐鹹菜這麼有用，都沒有見到過歐美人早餐吃鹹菜啊？

鷹仔告訴你，其實外國人很賊的！他們把鹹菜藏到麵包裡，歐美人的早餐麵包都是鹹的！

那麼我們吃什麼樣的早餐最養生呢？鷹仔建議您早餐中適當下面搭配四類：

1

澱粉類

Starch

米粥、麵包、饅頭等等，提供人體最基本的葡萄糖及其他營養。

2

鹽類

Salt

各類小鹹菜、鹹蛋等等，可以提供人體一天所需的鈉鹽、鉀鹽及其他微量元素等。

注意：鈉鹽一天不宜超過5克。

3

蛋白質類

Protein

肉類、蛋類、奶類或奶製品、豆類或豆製品，提供人體發育和活動所需的蛋白。兒童和青少年需求量大，可以適量增加這一類的比例。

4

果蔬類

Fruit and Vegetable

新鮮蔬菜、水果、果汁、果醬等等，可以提供維生素和微量元素。

有人會問了，現在不是很多宣傳說鹹菜有害身體嗎？

請注意對身體有害的鹹菜是有限定條件的：

一是沒有醃透的鹹菜，會有亞硝酸鹽，對人體有害；

二是食用過量，增加內臟負擔，引發疾病；

三是食用時間不對，引發疾病。例如晚間不宜多吃鹹菜。

薦

中醫推薦早餐食譜

Recipes

食

1

美味捲餅

Roll-up

【材料】春餅，醬肉，黃瓜，蔥白。

【調料】甜麵醬，辣椒醬。

【做法】

、將黃瓜洗淨，切條；蔥洗淨切粗絲；醬肉切厚片備用。

、將春餅放入蒸鍋蒸5分鐘，取出鋪平，抹上一層甜麵醬和辣椒醬，然後擺上醬肉、黃瓜條和蔥絲，包裹嚴實捲成卷狀，斜刀一切為二就可以了。

2

肉沫旋餅

Meat Pie

【材料】開水面團1份（後附開水面團做法）

【內餡】肉餡，蔥花，椒鹽，（還可以放入少量蝦皮）。

【做法】

、將肉餡，蔥花，椒鹽攪拌均勻；將開水面團揉勻，搓成長條。

、將搓好的長條分成若干小份，擀成圓形的麵皮，用勺子將肉餡均勻的鋪在擀成圓片的麵皮上，捲起。

、捲成長條狀後再捲成蝸牛狀，稍壓扁，輕輕地擀一擀，這樣一個肉末旋餅就做好了。

、依次做好所有的小餅，放入平底鍋中煎熟即可，也可以用爐溫200度的烤箱烤熟。

開水面團做法：

【材料】中筋麵粉300克，沸水150克，冷水60克。

、將麵粉過篩後，在麵粉中倒入沸水，用筷子將麵粉與沸水混拌成粗粒狀。

、用手搓揉。

、再酌量加入冷水。

、將冷水完全揉進麵糰。

、醒面後，麵糰的光滑度有明顯變化，這時即可用擀麵杖整形成各種開水面麵食。

3

海鮮雲吞麵

Wonton Noodles

【材料】龍鬚麵，餛飩（自己包也好，買現成也好），大蝦，油菜，高湯（骨頭湯、雞湯均可），紫菜，香菇，香蔥，海米。

【調料】鹽，雞粉，胡椒粉，香油。

【做法】

、將大蝦去皮、去頭、去除腸線，保留尾部，這樣做出來比較好看，將處理好的蝦洗淨；油菜取油菜心洗淨；香菇泡發，有心情的可以做個十字花刀，讓即將出現在他面前的這碗麵更加漂亮；香蔥洗淨後切末。

、材料都準備好後，取來湯鍋，放入適量清水，燒開，然後下入麵條和餛飩，煮熟後撈出，我用的是泡麵，稍煮一下就可以先撈出了，由於現在是夏天，所以煮好的麵條可以過下水。

、如果有高湯的話，味道會更好，現在也就可以另起鍋燒開高湯了，如果沒有高湯就用剛才煮麵的湯就可以了，燒開後放入蝦仁，再加入香菇，海米，紫菜，油菜，再加入胡椒粉，鹽，雞粉，香油調味，最後將餛飩和麵條放入調好味的湯中，撒上香蔥末即可。

4

皮蛋瘦肉粥

Egg & Pork Congee

【材料】大米，皮蛋，油條，豬肉，香蔥。

【調料】鹽。

【做法】

、先將大米淘洗乾淨，然後放入一個容器，加入適量鹽和清水泡上一會，大概半個小時就可以了；皮蛋剝去皮切小丁；油條也切成同樣大小的丁；香蔥切末。

、豬肉洗淨，放入鍋中煮熟，不用切，取一小塊直接煮就可以了，也不用調味，煮熟後撈出晾涼，然後用手撕成肉絲。當然，放入皮蛋粥中的肉也可以是事先醃好的鹹肉。

、取來湯鍋，注入清水燒開，然後放入剛才泡好的大米，緊接著再放入肉絲和一部分皮蛋丁，煮開後轉小火，慢慢熬製，時間和耐心都允許的話最好熬製一個小時左右，至粥軟糯粘稠就可以了，如果並不強求這些，那米熟了就可以，也同樣好喝，最後根據口味的需要再適當的加些鹽調味，香蔥、油條、及剩下的一部分皮蛋丁，吃的時候撒到粥裡就可以了。

我是小鷹，致力於為國人提供更通俗易懂，簡單有用的中醫養生保健知識~

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