導讀：

每年一到5月份，炎熱的夏天離我們越來越近，而在高溫高溼的夏天，很容易使人出現“食慾不振、精神萎靡、免疫力降低”等等症狀，所以在夏天，為了家人的健康，我總會做一些“增加免疫、開胃健食、健脾祛溼”的食物。

而在5月份，有一種蔬菜正大量上市，而且它還被譽為地裡長的“天然青黴素”，在我家，有2位做醫生的叔叔，每年都會要我奶奶給他們多買一些泡著，這蔬菜就是新鮮的大蒜。

而買回家的新鮮大蒜，我奶奶會把它們全部泡成糖醋蒜，等天氣熱時，每天中午或晚上吃3-5瓣糖醋蒜，不僅能增強抵抗力，而且還能大幅度的提升食慾，所以在我們當地，老人們常說：“大蒜是個寶、常吃身體好”。

雖然糖醋蒜是很多人都愛吃的美食，但是不少人做的糖醋蒜不入味，甚至還會腐爛變質，其實這都是沒有掌握正確做法和配方導致的。據我瞭解，很多人醃製糖醋蒜時，都是把蒜直接放到醋中泡，其實蒜直接泡就錯了！

接下來胡師傅就把正宗糖醋蒜的秘製配方和比例全都告訴您，只要您按照我的方法做，保證做好的糖醋蒜酸脆爽口，吃一年也不會壞！

【食材準備】：

新鮮大蒜5斤、食鹽50克、米醋1000ml、冰糖250克、涼白開1000ml、清水5000ml。

【糖醋蒜的做法】：

第一步：首先將新鮮大蒜的外皮剝得只剩一片，然後再用流水反覆地將大蒜沖洗乾淨，接著將大蒜、食鹽、清水全部放入到盆中後攪拌均勻，最後將大蒜浸泡12小時。

第二步：12小時後，再將泡過鹽水的大蒜撈出，然後把大蒜放入到太陽下或通風處，耐心等待2-4小時，直到大蒜表面的水分全部揮發掉即可。

第三步：準備一個無油無水的玻璃瓶，然後將大蒜、米醋、冰糖、涼白開全部放入到玻璃瓶中，接著將玻璃瓶放入到家中最乾燥的地方，耐心等待21天后即可食用（醃製30天味道最佳）。

【胡師傅有話說】：

1、市面上一般有2種新鮮蒜賣，一種是紅皮蒜，一種是白皮蒜，而紅皮蒜不僅香味濃郁，而且它的辛辣味會更重一些，所以做糖醋蒜時，用紅皮蒜做的糖醋蒜更香更好吃。

2、醃製糖醋蒜時，一定要將蒜提前放入到鹽水中浸泡12小時，這一步必須加，

因為用鹽浸泡後的大蒜，不僅可以去除大蒜中的辛辣味、苦澀味，而且還能使蒜吃得更脆更香。

由於最近氣溫比較高，蒜泡的時間最好不要超過12小時，泡的時間太長，蒜的口感也會變差。

3、泡糖醋蒜時，有人用陳醋，有人用米醋，我個人建議大家用米醋，因為用米醋泡出來的蒜色澤更晶瑩剔透，賣相十足。而用陳醋泡的蒜，色澤偏黑，長時間醃製後，賣相還會變差！

5月，正是醃製糖醋蒜的時候，只要您按照我的發法醃製，保證蒜吃著又香又脆，放1年也不會壞！

如果您在製作的過程中，有任何的疑問，都可以留言評論，我會第一時間回覆您！

本文是胡師傅原創的圖文，最後感謝您的觀看，如果今天的文章對您有幫助，那就點一個關注，點一個贊，感謝您的支援。