廣式燒賣威啦!入選非物質文化遺產!這熟悉又驕傲的味道……
早茶文化,是大廣東的驕傲
不管是廣州本地人還是外地遊客
都很享受“一盅兩件”的愜意
說到廣州街坊最愛吃的點心
想必一定有
燒賣
!
廣式燒賣
外皮薄爽,肉質嫩滑
肉汁鮮香不膩
是嶺南飲食文化的重要組成部分!
圖/羊城晚報記者 王敏
近日,廣式燒賣製作技藝
更是入選了越秀區第七批區級
非物質文化遺產
代表性專案名單!
市級、區級非物質文化遺產代表性專案需要
▼
具有歷史、文學、藝術、科學價值
在
本地傳承一百年以上
具有世代傳承傳播、活態存在的特點
具有鮮明的民族或者區域特色
在本地有較大影響
可能很多人都吃過燒賣
但真正瞭解它的不多~
今天小羊帶大家去了解
廣式燒賣!
廣式燒賣
廣式燒賣包括幹蒸燒賣、牛肉燒賣(幹蒸牛肉丸)、豬潤燒賣(幹蒸豬潤)、豬肚燒賣(幹蒸豬肚)、鳳爪燒賣(幹蒸鳳爪)等點心。
圖/羊城晚報記者 王敏
不過,現在比較多見到的是幹蒸燒賣,其他點心比較少見到了~
相傳,燒賣起源於元代大都,早年呼和浩特的燒麥是由茶館出售的,食客一邊喝著濃釅釅的磚茶或各種小葉茶,吃著糕點,一邊吃熱騰騰的燒麥,所以燒麥又稱為“捎賣”,意思是“邊燒美麗”。
20世紀30年代,幹蒸燒賣已經風靡廣東各地。後來,又傳遍廣西的大中城市,成為嶺南茶樓、酒家茶市必備之品~
via 羊城攻略
幹蒸燒賣
幹蒸燒賣是
傳統茶樓點心“四大天王”
之一!
在廣州,幹蒸燒賣既有上面撒上蟹籽或冬菇的平民版,也有放上鮑魚、泡在蟲草花湯中的升級版。
via 羊城攻略
最經典的就是
蝦仁幹蒸
!外皮乾爽,因蒸汽的發功,內裡肥肉、蝦膠析出肉汁,有湯汁豐盈的口感!整顆蝦仁和厚切豬肉丁在嘴裡彈跳,超彈牙!
幹蒸燒賣主要原料有半肥瘦豬肉、蝦仁、雲吞皮和雞蛋,再搭配上生抽、白糖、鹽、雞粉、胡椒粉、生粉、料酒等加工製作而成~
via 羊城派
一個好的幹蒸,最緊要繫有汁!而所謂的汁不是水份,而是肉汁。
via 《舌尖上的中國3》
幹蒸燒賣中的豬肉,“肥瘦黃金比例”是三七,這樣做出來的幹蒸燒賣汁水恰到好處,不肥不膩,口感溼潤。
via 《舌尖上的中國3》
調好肉餡後,再把七分肥三分瘦的餡料填在麵皮上,再用巧手握出菊花腰成型。
面上再撒上蟹黃或熟鹹蛋黃或蟹籽,一籠4粒,一家人整整齊齊!這就是我們經常在茶樓見到的幹蒸啦~
via 《舌尖上的中國3》
燒賣從北方傳入
在廣州加入豬肉改良成
幹蒸燒賣
在番禺加入魚肉後變成
市橋白賣
加入糯米後變成便利店必有的
糯米燒麥
在長沙加入油渣變成
豬油渣燒麥
……
一起來漲知識!
市橋白賣
在番禺,無人不曉“白賣”!跟平常的幹蒸區別就在於:幹蒸是黃色的皮,以蝦仁為餡,而番禺白燒賣的皮則是白色的,
以鯪魚肉為餡!
via 廣州吃貨
番禺的大廚會把鯪魚去皮起骨,
只留魚肉並打成膠狀
,然後混入蝦米、陳皮、臘味、胡椒粉等做成肉餡,再用白色的鯪魚膠做外皮包裹肉餡,製成潔白的燒賣——
“市橋白賣”!
市橋白賣鮮爽無骨刺、鮮甜不含腥,如今依然能在
番禺的老字號茶樓
裡找到~
糯米燒賣
在便利店最常見到的燒賣就是糯米燒賣啦!糯米燒賣的餡與粽子的相似,不過味道就大不相同了!
糯米燒賣的亮點是香菇、醬油、糯米的三合一,味道香糯鮮鹹。因為內裡是糯米的,上班或上學前吃幾個,很頂餓哦~
豬油渣燒賣
豬油渣燒賣是長沙的特色早餐!被豬油油渣浸潤過的熟糯米,包進細膩得燒賣皮裡,放入高壓鍋蒸透,外皮勁道糯米軟香,咬一口居然還能拉絲!
via 早餐中國
豬油渣燒賣好吃噴香的秘密就是油渣+糯米,再用高壓鍋一蒸,香氣加成!雖然看起來油膩,但吃起來特香!
via 早餐中國
不管是坐在茶樓裡享受一盅兩件
還是在路邊早餐店買的
甚至是學校飯堂裡的
廣式燒賣融入了廣州人的生活
是大家不可缺少的美食~
大愛廣式燒賣!
*本文綜合羊城派、網路
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