如今自熱火鍋、自熱米飯可謂是大受歡迎。但很多人，在嘗試過自熱米飯後，都有個疑問：這用的，是真正的大米嗎？為什麼嚐起來就像塑膠一樣？今天我們就從科學角度，為您科普，為什麼自熱米飯的大米很難吃。

很多第一次嘗試自熱米飯的人，都會覺得，自己吃到了假米飯。不僅毫無口感可言，吃上去，還給人一種奇怪的感覺，這都忍不住懷疑：“自熱米飯裡的大米是真的嗎？”

編輯搜圖

絕大多數自熱米飯，選用的都是真大米。只不過，為了讓我們可以更快地入口，事先對於大米進行了浸泡、蒸煮、離散、乾燥的工藝。

前兩個環節比較簡單。大米在清洗過後，就會進入浸泡環節，這個過程會在60到100分鐘左右。這個過程中，大米會充分吸收水分，提高自身的糊化速度，減少糊化時間。在結束浸泡後，就要對其進行蒸煮了，在這個過程中，仍要往大米中加水，不同品種的大米加水量是不一樣的，但整體都在1：1。4到1：1。7之間，蒸煮時間在20分鐘左右。

編輯搜圖

當蒸煮步驟結束後，就要對米飯進行離散。這個過程分為冷水離散、熱水離散和採用機械裝置離散。這三種方式中，採用熱水離散後的米飯，米粒會更容易被搓散，飯粒相對來說更加完好，口感也會更好。在米飯離散後，就會立刻進行乾燥。主要採用熱風乾燥，以及真空冷凍乾燥，這兩種方法。在米飯經過乾燥，又被冷卻到室溫後，就可以，進行真空包裝了。

編輯搜圖

用以上步驟加工而成的自熱米飯，口感會比較好，味道和我們平時吃到的，普通米飯非常接近。總體來說，是十分完美的。只不過，價格會稍微高一些。

這時一定會有網友表示，我們平時吃到的自熱米飯，可不是這樣的。自熱米飯明明又硬又黏，感覺就像是“夾生米”，有時候，甚至感覺自己吃得自熱米飯，不像是真的大米。

編輯搜圖

為什麼我們買到的自熱米飯這麼難吃？首先，不排除有個別自熱米飯，沒用大米，的可能性。別緊張，這種大米，是將正常的大米磨成粉，然後加入魔芋粉，或是其他成分，再把這些粉狀物，送入機器，製成人造米。這裡面含有魔芋粉，經過機器重塑後，口感較黏，米香味較淡，而且吃起來比較沙，沒有嚼勁，味道和真正的米飯也沒法比。這就是自熱米飯難吃的根本原因。

編輯搜圖

有些網友認為，難吃沒關係，健康就好，這可大錯特錯了。有些自熱米飯，會新增食品新增劑，裡面的維生素等營養成分，也比較缺乏，不利於我們的身體健康，對於本身腸胃就比較弱的人，吃完以後，可能會加重腸胃不適。我們體內的澱粉酶類，很難作用於回生的澱粉，因此自熱米飯的消化利用率，對我們來說，也十分有限。

總體來說，自熱米飯確實很方便，但是不建議長期使用。